猛吃蛋白質仍有肌少症？醫揭「胃酸不足」恐影響吸收
許多人為了增加肌肉量而大量攝取蛋白質，卻仍然罹患肌少症。秀傳醫療體系中區總院長、一般外科醫師黃士維指出，關鍵問題並非蛋白質攝取不足，而在於胃酸分泌不夠，導致蛋白質無法被完整分解與吸收。
黃士維表示，胃不好或長期服用制酸劑的族群，因胃酸分泌不足或抑酸藥物作用，消化酶隨之減少，蛋白質分解不完全，最終導致肌肉流失。他強調，與其盲目增加蛋白質攝取量，不如先學會「吃對」蛋白質。
黃士維解釋胃的消化機制，胃負責將蛋白質初步拆解成小分子物質，再由小腸進行吸收。一旦胃酸分泌不足或長期服用抑酸藥物，這道關鍵工序就會受到影響，進而影響蛋白質的消化與吸收效率。
針對胃不好的族群，黃士維建議優先選擇四類易消化的蛋白質來源。首先是水煮蛋、蒸蛋，質地軟且好消化，生物利用率高；其次是白肉魚如鯛魚、鱈魚，肌肉纖維細、脂肪低，消化負擔小；第三類是無糖豆漿、嫩豆腐等植物性蛋白，質地滑順容易吸收；最後則是清蒸或燉煮的雞胸肉。
除了選擇合適的食材，攝取方式也很重要。黃士維建議將每日蛋白質分散到四至五餐，每次攝取約十五至二十克，相當於兩顆雞蛋或半盒嫩豆腐的量，讓消化酶有足夠時間發揮作用，蛋白質吸收率會更高。他指出，即使是一般人一次吃下大量蛋白質也會增加腸胃消化負擔，對胃酸不足的人更是雪上加霜。
烹調方式對蛋白質吸收率的影響同樣不容忽視。黃士維表示，採取蒸、煮、燉、滷等烹調方法可幫助食物組織軟化，降低胃的消化負擔；反之，油炸、乾煎甚至炸煎到焦的做法會改變蛋白質結構，使消化變得困難。
此外，黃士維建議在料理蛋白質食物時加入嫩薑或少量天然醋，這些食材能促進胃酸分泌、輔助消化，進一步提升蛋白質的吸收效率。