【美食經濟】台中三大必吃燒肉「燒肉風間」過度美譽？還是名不虛傳？總經理Will專訪「突破自己比贏別人重要」
台中燒肉百家爭鳴，以美食一級戰區公益路為例就有數十家之多，不只有米其林加持的「俺達の肉屋」，就連王品全新品牌「最肉」也選擇進駐於此。最受矚目的是擁有台中必吃三大燒肉之稱的燒肉風間、屋馬、茶六。其中又以「燒肉風間」為主角，是三家燒肉店分店數最少、最低調的，但卻能坐擁「台中最難訂燒肉店」的稱號。究竟燒肉風間玩的是什麼把戲，讓台北人甘願坐一小時的高鐵也要吃到？【美食經濟】特別邀請到「燒肉風間」總經理Will，帶我們一窺探台中燒肉的秘密！
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台中最難訂燒肉店
說到台中燒肉，吃貨們第一直覺會聯想到燒肉風間、屋馬、茶六，全部吃過才能稱得上燒肉資優生，但許多人總會在「燒肉風間」這卡關。燒肉風間過去只有公益路本店，去年底進軍台中七期精華地段設點於老虎城內，有別於本店開放明亮風格，老虎城店大玩低調時髦風。相較於其他燒肉店擁有龐大分店數分擔訂位量，燒肉風間不花錢買過廣告，人氣高、CP值高加上座位數少，好吃全靠口耳相傳，因此曾被稱為「台中最難訂燒肉店」。Will說「2023年是我們很重要的一年！我們將有新的挑戰。」為我們本次訪談留下了伏筆。
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好事多磨「突破自己，比贏別人還重要」
「我們在台中扎根了8年，很多人覺得我們開店速度太慢，但其實我們更注重在品牌文化上。」屋馬一開就是8家店；茶六在台中也有3家分店，反觀燒肉風間僅有公益本店，加上去年底新開的老虎城兩家店，你覺得燒肉風間晚人家一步嗎？我覺得「好事值得多磨」更適合拿來形容。Will表示「我不覺得被比較是一種無形的壓力，我們只把自己當競爭者。過去的燒肉風間讓消費者喜歡，那麼之後的燒肉風間該做什麼？客人會願意花多少錢得到什麼樣的服務、餐點品質？對我來說壓力在於如何突破自己。」燒肉風間不做惡性競爭，也不大打價格戰有失水平。
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燒肉風間憑什麼？
燒肉風間憑什麼在美食濟濟的台中擁有一席之地，是過度美譽？還是炒作出來？Will說「除了食物好吃，我們更在乎『文化』這部分，很多人會覺得我們服務的氛圍讓人很『舒服』，但我們不是追求像是日本一樣畢恭畢敬的服務品質。在培訓上，不讓同仁覺得自己是『服務員』，我們以家為本，讓上門的消費者像來朋友家作客一樣輕鬆自在，當然作為主人的我們，也要拿出有文化的這塊，才能完整的傳遞給客人，這也是我們一直所堅持的。我們其實是很低調的品牌，在公益本店甚至連一個大招牌也沒有，只有一扇低調的大門，如同我們品牌調性一樣不高調、不張揚、不譁眾取寵。」
不是「又」一家燒肉店
台中燒肉品牌眾多，以大家所熟識的屋馬為首，近期王品集團全新品牌最肉也進軍於此，燒肉風間對於消費者「不是『又』一家燒肉店」，從食材就要做到與眾不同。為台灣最先引進三大名豬、M9+澳洲和牛、A5和牛的燒肉店之一，Will說「我們主打『關西風』，關西是一個風氣比較開放的地區，外來民族很多奔放又好客。我們將這個特點延伸在菜色上，我希望在這的消費者可以嚐到不同的組合來。」在燒肉風間你不只能吃燒肉，你能吃到韓式豆腐海鮮鍋，你也能吃到義式紙包魚，同時你也能吃到精品級的法式甜點。
不務正業但卻樣樣精通
什麼都做的燒肉風間，雖說是不務正業，但卻樣樣都要做到滿分。從醬汁就要花100萬顆的心去做，「鹽醬」加入多種水果、鹽、洋蔥、清酒、味醂、白酒調製，讓油脂豐富的肉品燒烤後透出香氣。還有媲美精品甜點店的「蘋果千層」以自製千層派搭配新鮮蘋果烘烤而成，蘋果的天然果酸平衡了千層的濃膩，最後再撒上肉桂粉。又或是到此必備年售萬杯的「招牌奶油啤酒」特殊比例混和生啤與黑啤，無酒精版本則使用Root Beer取其與啤酒相仿的麥香，頂層打入鮮奶油並灑檸檬皮屑，以柑橘清香增添清爽度，入口綿密柔順，沁涼氣泡感平衡燒肉的油膩燥感。其中，Will還偷偷透露「不覺得這邊拍照很美嗎？其實我們連燈光都採用北京故宮同規格。」
和牛一定最好嗎？
很多人的既定印象「燒肉就是要吃和牛才叫懂吃」，Will倒覺得「自日本和牛開放後，許多燒肉店主打A5日本和牛吸睛，但我們一直以來都倡導食材不是只有好壞之分，每種肉品會針對部位、品種有不同的風味。」以燒肉風間獨創的「風間切割：大腹牛小排」為例，平均一公斤牛小排，光是前置修筋就會處理掉一半，最後提取出最精華的30%來做這道肉品，是最精華、最精華的一部分。入口後會有非常豐富的肉汁，同時又兼具油脂豐富的特點，不管吃幾次，每次吃到第一口你都會感覺到非常感動，同時這也是店內最暢銷的品項之一。而在菜單設計上也特別有小巧思，透過油脂豐富穿插搭配肉感重的肉品，讓你吃到最後一道，也不會有一種飽到很想吐的感覺。
台中美食大戰正在開打
過去各大美食以台北為中心，近幾年許多品牌紛紛進駐中台灣，以王品為例旗下餐廳像是丰禾、最肉、嚮辣都往台中開，而近幾個月台北麻辣鍋名店馬辣也進駐公益路。除此之外，台中在地品牌輕井澤、萬客什鍋等表現也非常亮眼。台中美食大戰正在開打！以人口紅利來說，台中是台灣人口第二大城市，同時也是《米其林評鑑》第二個登陸的縣市，作為台中在地品牌Will發現「這幾年台中的消費者型態品味有大幅度的提升，只賣平價美食已經不夠，台中正朝向精緻有好吃的美食前進。這對於台中餐飲業來說是件好事，作為在地台中人我也非常期待台中能成為台灣人眼中的美食之都。」
Naomi編的訪談筆記：
作為能為了吃燒肉特別坐高鐵奔台中的我，絕對能稱得上最愛台中美食的人。和Will在一次的餐敘上認識（絕對不是要麻煩他幫我訂位），他是一個對美食非常有深度瞭解的人，除了在自家品牌上，好幾次我在限時動態上發了新店、新美食，他總能以不一樣的角度分析，有時就會偷偷用他的見解在文章內。作為我新單元的嘉賓，我二話不說第一個就想到他，在很忽然的情況下Will接下了我這個任務，採訪當下我餘光看到他一直時不時望向手機，他打了滿滿兩頁的字「我怕我會說漏了些什麼」，完全比我這個訪問者功課還做得多，實在讓我自嘆不如啊！每次身旁朋友問我「台中燒肉最推薦哪家」，我一定二話不說推燒肉風間，先排除跟老闆本就有認識，我總共吃過三次，燒肉風間真的每一次都帶給我滿滿驚喜，我很難形容那是什麼樣的感動，我建議大家可以自己親身體驗看看就知道了！
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