阿美族酒麴工藝復興，出力釀打造全球首款「糯米混釀酒」，牽手葡萄酒、啤酒同歡
在阿美族的傳統裡，酒的靈魂不在米，而在酒麴。高莎莎與許震銓這對年輕的阿美族夫婦，以大葉田香、過山香等十餘種山野植物與穀物製成的酒麴為核心，將米轉成有青草芬芳及甘甜辛香的糯米酒，更造就全球第一款「牽手混釀酒」，將糯米酒和葡萄酒或啤酒混釀，展露部落米酒潛力。
用酒麴釀酒，乘載部落風土與文化
釀酒是許多原住民的文化載體，高莎莎為都蘭阿美族人，她回憶部落接近豐年祭時，各家女性會釀酒用於祭祀，耆老們則會品評最好喝的來酬神。她記得家中的酒經常被選爲祭神代表，感到相當榮耀。
高莎莎解釋，如同有人自製「酸種」菌種醱酵麵包，阿美族人也有獨特的「酒麴」讓米醱酵成酒，且各個家戶酒麴配方都不一樣。有些家族只用 2 種植物、有些多達十幾種植物，可能煮成湯汁或磨成乾粉，不同酒麴帶來的滋味不同，如大葉田香具有清甜感、荖葉會增加辛辣味。酒麴歧異度高，讓米酒風味多元。
然而這些寶貴的酒麴知識，在近代逐漸失傳，高莎莎解釋，台灣過去實施菸酒專賣制度，嚴格查緝私釀酒，不少釀酒師「直接燒掉工具」中斷釀酒，加上離鄉工作遠居，下一代更難學習釀酒。
田調製麴配方，復育作物取代採集
高莎莎、許震銓都是在台北長大，既不是漢人，卻又對部落陌生，有著複雜的身份認同，為了讓小孩有明確文化歸屬，他們決定返回部落，並以釀酒為生。高莎莎表示，為了找出呈現傳統風味，又適合商業量產的釀酒作法，夫妻倆耗費 2 年多時間田野調查，請教不同釀酒師的配方、規矩與技術。
獲得穩定酒麴原料也是難題，許震銓說明，夫妻倆剛開始依賴採集，但相當不穩定，幸好電光部落、農業改良場等都有復育酒麴作物，也教授辨認、應用知識，夫妻倆帶回酒廠附近栽種，自闢藥草田，保障釀酒原料，也替部落打造復育基地。
法規限制多，建合法酒廠備受阻礙
建置酒廠，則是第二個困難關卡。高莎莎指出，台灣酒廠興建與營運規範都很嚴格，小型業者尤其難進場，他們後來才承租到是工業用地的都蘭新東糖廠，但原住民釀酒方式許多設備，與常規酒廠迥異，例如他們使用傳統釀酒陶器、竹篩，而非添加食品穩定劑、裝瓶的機械，縣政府審查時不確定合法性，經多次溝通才過關。
登記酒產品困境更多。許震銓指出，依據現有規範，米酒酒精濃度誤差值不得大於 1%，但他們傳統釀造米酒，每批酒精濃度可能差異 2% 以上，審查人員曾在登記商標時揶揄「你們會釀酒嗎？」後來他們把相同酒飲，分成多個酒精濃度申請，每次釀酒後再選用對應商標解套。
許震銓透露，夫妻倆新建酒廠前兩年就耗盡積蓄，都靠斜槓、向家人籌錢來彌補，幸好之後成功申請原民會等單位補助，順利創立出力釀，成為全台第一家具商業酒廠的原住民釀酒酒業。
甜中帶青草芬芳，兼顧特色與量產需求
出力釀主打使用圓糯米、傳統釀造的糯米酒，入口有明顯穀物甜香，酒感溫和不厚重，更多是青草芬芳，包含花草甘味、類似薄荷的清爽感、與淡淡辛香勾勒，是夏日微醺良伴。許震銓分享，糯米酒兼顧多個部落釀酒特色，例如都蘭原本使用 6 種酒麴作物製麴，但他們多次調整，最終增加至 9 種，風味接受度較高。
出力釀也有考量商業生產需求，許震銓提及，釀造工法參考清酒製程，讓醱酵程度均勻、風味表現穩定，另外都蘭部落習慣陰乾酒麴，夫妻倆則採用電光部落的日曬法乾燥，製作完真空保存，可以確保使用壽命與食用安全。工法變動很大，不變的是記憶中的好滋味。
突破原住民客群，知名酒吧也愛用
出力釀糯米酒屬於「生原酒」，仍有活性，能不斷變化滋味，但必須冷藏保存，增加銷售與保存門檻。高莎莎坦言，糯米酒初期侷限在「原住民酒」，大眾不太嘗試，族人則因價格較高，送禮外也較少採購。他們只好把握各種擺攤機會，台北百貨到台南市集都出動，設法拉抬人氣。
努力拓展銷路下，至今不少餐廳、酒吧會採購或代售出力釀的酒飲，高莎莎分享，這些餐廳不限於東部或原住民餐館，也包含知名酒吧、國際級飯店等，還有不少散客成為固定客戶，「像我們酒偏甜，不少台南人喜歡」，甚至有顧客在酒廠有吧台、對外開放後，特意造訪並現場買酒。
台北 unDer Lab 去年與今年都上榜亞洲 50 大酒吧，就曾以出力釀製成特製煉乳後搭上冰品，創作師 Austin 表示，出力釀糯米酒純飲帶著輕盈酸甜感與草本氣息，製成煉乳後更明顯，讓冰品呈現麻糬冰味道，受到不少客人歡迎。
受行家賞識，合作全球第一支糯米混釀
不僅純糯米酒，出力釀也生產「牽手酒」，這是自然葡萄酒權威林裕森發起的「混釀計畫」，出力釀與威石東酒莊、紐西蘭 Kindeli 自然葡萄酒莊合作，釀出全球第一支「糯米酒融合葡萄酒」的混釀酒，有糯米的香氣但降低甜度，並帶入葡萄酒的滋味，兼容部落底蘊又有獨特風味。
在糯米酒混釀葡萄酒後，出力釀也嘗試更多混釀方式，例如與金色三麥合作，在酒飲增添啤酒風味，也曾嘗試用喬治亞共和國的陶甕釀造，今年則釀出帶著葡萄皮的酸香與橡木桶的木質氣息，期望以牽手酒在市場中維持特色。
持續深耕酒廠，永續部落釀酒文化
返鄉超過 10 年，出力釀近年由虧轉盈，但高莎莎跟許震銓表示，酒飲要品質佳、供貨穩定，保有新鮮感來穩固客源，維持事業還要很多努力，因此與食品工業發展研究所合作，提煉與保存酒麴中的菌種，計畫鑑別它們的風味，未來有機會精準掌握釀酒成果。
除了糯米酒、混釀酒，出力釀還嘗試開發更多酒飲，包含與農業改良場合作，選用吉野一號、美山錦、花蓮 26 號等不同米搭配酒麴釀酒；也嘗試用百香果、紅烏龍茶葉等台東農產品加入釀造製程，期望開發多種代表台東的風味米酒。
為了推廣釀酒文化，出力釀打造共享釀酒平台，遊客可體驗傳統釀酒，更也可以教導後輩釀酒，吸引更多族人加入傳承行列。