臺北唯一泰式海鮮自助餐「泰市場」二週年：推出曼谷街頭夜市主題，聯手工研院「1/3餐盤實驗」成功減廢33%
位在大直英迪格酒店四樓的泰式海鮮自助餐「泰市場」迎來兩週年，餐廳以曼谷街頭夜市為靈感打造全新菜色，主廚以脆皮燒肉、濃郁船麵與現做香蕉煎餅等經典風味，打破地理與味覺的邊界。同步推動的還有與工研院合作的「1/3 餐盤實驗」，透過縮小餐盤面積的行為設計，引導食客在享受百道泰式料理的同時，將永續精神具現化為精準的減廢行動。
自助餐的用餐方式深受臺灣人的喜愛，其原因不外乎是因為能一次把想吃的料理一網打盡。比起單點餐廳，自助餐種類包山包海，想吃多少、怎麼搭配都能自己決定，每個年齡層的人都能找到自己想吃的料理。
臺北唯一主打泰式海鮮的「泰市場」，是晶華酒店旗下餐飲品牌，在2024年進駐大直「大直英迪格酒店」四樓。即便近年「自助餐」品牌增加了不少，餐還是廳能在競爭激烈的市場裡站穩腳步。這得歸功於餐廳精準的定位，鎖定深受臺灣人喜愛的泰式料理作為主題。今年4月到5月底，主廚孔德望因應餐廳迎來兩週年，推出全新菜色，並聚焦在大家喜愛的曼谷夜市美食。活動期間下載「晶華會」APP成為會員即可領取限時折價券，結帳時出示即享兩人現折500元、四人最高折抵1,000元的專屬優惠，
一網打盡曼谷街頭小吃
新菜色中首推「泰式脆皮燒肉」，主廚選用帶皮豬五花以多種辛香料長時間醃製，慢火烘烤逼出油脂，最後以熱油反覆淋皮，咬下去的瞬間，外皮爆脆、肉質多汁同時在口中衝突又和解。搭配的鮮檸羅望果醬與椰糖黑醋汁並非配角，酸甜的比例剛好切掉五花的油膩感，讓你不自覺多夾一塊。
現煮湯品區則新增了「泰式船麵」，靈感直接來自曼谷運河邊的小麵攤。主廚以豬龍骨長時慢熬至濃稠帶膠質的高湯為底，加入鮮豬血、豬肉片、貢丸與炸豬皮，最後淋一匙特製辣醬。香辣層次分明，讓人欲罷不能，胃口大開。
此外，餐檯上醒目的「巨無霸火山排骨」，軟嫩豬腩排堆成壯觀山形，酸辣醬汁滲透每一寸肉質；以及深受歡迎的「現烤海鮮檯」，品項有泰國蝦、大魷魚與肉質細膩的午仔魚。另一個搭配的樂趣則是醬汁，無論是「傳統石臼辣醬」、「花生香蒜汁」還是「鮮檸魚露醬」各種地道的醬汁，都能勾勒出海鮮的清甜，還能中和肉類豐腴的油脂。每整點出爐的「酸辣蝦披薩」推薦給喜歡嚐鮮的消費者，主廚以泰式酸辣醬當基底，鮮蝦與香茅鋪上，再覆厚起司進烤窯。酸、辣、鮮、香與起司的濃醇意外的合拍。
而當然甜點與飲品也同樣精彩，去曼谷必吃的「香蕉煎餅」，以手桿餅皮包入新鮮現切香蕉，煎至外層金黃酥香後，再淋上滿滿的煉乳與巧克力醬；飲品則新增甘甜順口的「龍眼冰茶」、沁涼消暑的「西瓜冰沙」，以及香茅入味的創意調酒「香茅摩西多」。
永續的餐盤實驗
除了週年慶的菜色吸引人，餐檯旁靜靜疊著一疊黑色霧圓弧盤，旁邊還立著一張「晶華永續餐桌計畫」的說明卡，原來這是來自於晶華酒店與「工研院」（工業技術研究院）的實驗合作。在使用自助餐的經驗中，許多人會下意識把盤子堆滿，接著才發現吃不完，最後帶著點罪惡感看著剩下的食物被收走。因此晶華酒店與工研院直接以物理性的方式，將取餐盤的盤面縮小三分之一，讓人自然轉向「少量多取」的用餐方式。
「永續餐桌1/3計畫」在泰市場試行一個月後，人均廚餘從79.6公克降到57.7公克，減幅達33%。意外的是，這個設計也讓食物品質更加優化，因為得多跑幾趟餐檯，因此每次拿到的都是剛出爐的菜餚。加上晶華酒店後台原本就有「AI廚餘辨識系統」讓主廚掌控備料與每日損耗，1/3餐盤再從消費端補上，構成他們說的「前後台雙軌減廢模式」，目前晶華酒店一樓的栢麗廳自助餐廳也同步執行中。
泰市場營業時間及價位
・平日午餐（周一至周五，11：30~14：00）／每位NT1,380元+10%
・平日晚餐（周一至周四，18：00~21：00）／每位NT1,580元+10%
・週五晚餐（周五，18：00~21：00）／每位NT1,980元+10%
・假日午餐（周六至週日，11：30~14：00）／每位NT1,980元+10%
・假日晚餐（周六至週日，17：30~20：30）／每位NT1,980元+10%
泰市場
臺北市中山區植福路200號（大直英迪格4樓）
電話：(02)8502-6100
線上訂位: https://regent.city/83auvw
加入「晶華會APP」會員享專屬優惠禮遇：https://regent.city/4x7tgc
更多推薦：
● 阿一鮑魚關門弟子坐鎮！高雄米其林一星「雋Gen」新主廚李雲浩上任，三十年粵菜功力重塑港都味覺版圖
● 苗栗美術館餐廳「黎森 LiSTEN」正式開幕：田中英樹口吹玻璃餐具、菜色融合客家風土，「香色」主廚邱一中打造最美森林餐桌