店長失聯欠薪2個月！麵匡匡「超速展店」 餐飲專家揭經營關鍵
近日，知名連鎖餐飲品牌麵匡匡在台北市康樂店爆發店長欠薪2個月並失聯的事件，引發外界關注。麵匡匡近年來展店速度驚人，從2023年的58家迅速擴展至超過100家分店，然而各分店表現卻有明顯差異，部分店面生意興隆，部分則門可羅雀。餐飲專家指出，台式拉麵因操作流程簡單標準化，吸引許多創業者加盟，但在缺工及高租金環境下穩定經營仍面臨巨大挑戰。
麵匡匡以台式拉麵為主打，其加盟資訊在官網上詳細公開，吸引許多有創業夢想的年輕人。該品牌加盟門檻相對較低，只需50萬元自備款，再加上百萬青創貸款利息全免的198萬加盟金條件，讓許多人躍躍欲試。麵匡匡的展店速度驚人，僅在台北捷運文湖線大直到東湖周遭的9個站點，就設有5間分店，顯示其積極擴張的策略。
餐飲專家分析，麵匡匡的台式拉麵口味更貼近台灣人的喜好，且製作流程相對簡單，不像日式拉麵那麼繁瑣。專家表示，拉麵店的操作流程容易標準化，因此加盟主只要經過學習後就能複製操作。然而，美食專家也強調，經營拉麵店需同時顧及品質和人流，如果兩者不平衡，就會產生蹺蹺板效應，影響營運穩定性。
在人力配置方面，專家指出拉麵店的服務人員不會太少，通常不低於4至5人，因為需要兼顧廚房和外場，而外場至少要有1至2位服務人員。針對康樂店欠薪事件，麵匡匡集團回應表示這是個案狀況。然而，這起事件也考驗著品牌在快速擴張的同時，能否兼顧品質與管理，維持穩定的營運與口碑。