日本人天天吃澱粉卻不易胖？營養師揭「生活型態」是關鍵
不少人到日本旅遊時都會發現，日本人幾乎餐餐離不開澱粉，不過，許多日本女性即使到了40、50歲，身材依然維持得宜。對此，有專家表示，真正影響體態的關鍵，往往不只是吃了多少澱粉，而是整體生活型態與日常活動量。
營養師蔡正亮在臉書粉專發文指出，日本人的日常活動量普遍比許多台灣人高，尤其是在通勤方面差異相當明顯。台灣不少人習慣騎機車、搭車代步，甚至短距離也不太願意走路；但日本人光是每天通勤，就可能需要從家裡步行到車站、轉車、上下樓梯，再走到公司，長時間累積下來，其實已經消耗不少熱量。
許多人到日本旅遊時也會有相同感受，明明每天吃很多，但因為每天動輒走上1、2萬步，回到飯店後雙腿依然痠痛。蔡正亮分析，像這類長時間步行、站立等低至中等強度活動，身體更容易利用脂肪作為能量來源。換句話說，只要每天有穩定活動量，吃進去的熱量就更有機會被消耗掉，而不容易囤積成脂肪。
反觀現代不少台灣人的生活型態，多半是久坐工作、騎車通勤，下班後回家追劇、滑手機，一整天下來活動量偏低。蔡正亮提醒，即使吃得不算多，熱量仍可能慢慢累積，再加上年齡增加後基礎代謝率下降，許多人過了35歲後就會明顯感受到「以前吃不胖，現在卻越來越容易胖」。
不少人為了減重，第一時間就選擇「戒澱粉」，但蔡正亮認為，問題很多時候不在澱粉本身，而是澱粉的種類。他指出，像地瓜、玉米、南瓜、馬鈴薯等原型食物，和蛋糕、甜麵包、含糖飲料等精緻澱粉完全不同。原型澱粉通常保有較完整的膳食纖維，消化速度較慢，能帶來更好的飽足感，也較不容易讓人吃過量。
其中，地瓜若連皮一起吃，飽足感會更加明顯；玉米相較白麵包，也更不容易讓人產生嘴饞感。蔡正亮建議，與其極端不吃飯，不如從生活中做出幾個小調整，包括將部分白飯改成地瓜或玉米、減少下午茶甜食與含糖飲料，以及增加日常步行與活動量。
蔡正亮強調，人體代謝從來不是只看單一食物，而是整體生活習慣的結果。與其把澱粉視為洪水猛獸，不如先從「動起來」開始，才是真正遠離中年發胖的重要關鍵。