馬鈴薯易飽足又充滿抗性澱粉！助減重又健康！
想到馬鈴薯，我們往往想到油膩膩的薯條、炸得焦脆的薯片並與「不健康」劃上等號。但馬鈴薯其實是很營養的食物，內含的抗性澱粉與低熱量的特性使他成為減重好夥伴、澱粉家族的資優生。以正確健康的方式料理馬鈴薯，使身體更好地吃進營養而不是其他附帶的高熱量。
馬鈴薯的好處
1.抗性澱粉多
抗性澱粉不容易被消化，有助人體減重，調節血糖，降低膽固醇、維持腸道健康。
2.含鉀量豐富
一顆中等大小的馬鈴薯含鉀約941毫克，佔每日建議攝取量的20%。若以正確的方式烹煮可提供優質的營養來源。
3.高纖維
馬鈴薯的水溶性纖維含量高，可助排便，纖維含量不比青菜差。
4.維生素C與鎂
維生素C含量高，也含有維生素B群，鋅、人體必需營養素。
5.熱量低
熱量只有等量白米飯的一半且易有飽足感，有助減重。
※烹飪小提醒
發芽馬鈴薯務必丟掉，發芽馬鈴薯即使煮熟仍具毒性。另外馬鈴薯容易吸附油脂，以油炸、煎炒方式容易吃進更多熱量又不健康，建議以水煮、蒸為主。
圖/巫俊郡
延伸閱讀：