不只高蛋白！起司、豆腐、咖啡都變能量棒　新創如何改寫零食市場？

撰文＝編輯部

在講求效率與隨行的現代生活中，消費者對於「乾淨便利」與「營養成分」的雙重追求，正在重新定義休閒食品的市場版圖。能量棒／點心棒（Bars）因方便攜帶、容易保存、單份包裝且容易控制食用份量，逐漸成為日常零食的重要品類，也成為食品業者結合健康訴求與便利性的產品形式。

市場調研機構Circana全球顧問兼執行副總裁Sally Lyons Wyatt指出，能量棒完美地將營養價值與日常便利性結合，天然具備控制熱量與巨量營養素的單份包裝設計，使其能無縫融入消費者的通勤或辦公桌日常。

「一包在手」蘊含高機能 能量棒躍升健康食補新媒介

近年來，能量棒的配方極具彈性，為食品製造商提供融入「健康益處」的巨大空間。食品業者也能更容易將蛋白質、膳食纖維、膠原蛋白與益生菌等功能性成分設計進產品配方，打造兼具營養與便利性的產品。此外，其外包裝具備高效的視覺傳達優勢，能清楚呈現產品成分與健康訴求。

配方設計的高度彈性，也讓能量棒從燕麥棒、機能健康棒到甜點棒、冷凍機能棒等不同產品定位持續擴展，市場也因此出現更多細分品類。

根據Circana數據顯示，能量健康棒（Nutritional health bars）的銷量自2023年起逐年攀升。2024年，其銷量微幅成長1.1％至逾8.3億支；到了2025年，更迎來11％的成長，銷量突破9.13億支。Circana分析指出，這項成長反映出消費者愈來愈願意為兼具便利性與營養價值的產品支付更高價格。相反地，傳統定位於早餐與穀物主軸的點心棒（Breakfast and cereal-focused snack bars）則面臨衰退，2025年銷量下滑近7％至約4.91億支。

隨著能量棒逐漸褪去「甜食」外衣，轉而成為達成健康目標的載體，其角色也逐漸從單純的零食，發展成兼具營養、機能與不同食用情境的產品平台，吸引愈來愈多品牌投入創新。

新創大顯身手！無堅果「純植物燕麥棒」鎖定潔淨標章與精緻體驗

在這波健康與便利性的浪潮下，不少新創品牌開始利用能量棒的包裝優勢切入全新市場。零食製造商Truly Good Foods於2026年3月推出「Golden Hour」系列正式進軍此領域，推出莓果香草、香蕉麵包、櫻桃巧克力及蘋果肉桂4款口味。

「Golden Hour」系列能量棒採用全天然原料製成，每條僅含110卡路里。（圖片來源：Truly Good Foods）

該系列標榜採用水果、種子、燕麥與巧克力等天然原型食材。Truly Good Foods表示，消費者在追求便利的同時，不再願意妥協於成分的透明度與品質，而「放縱享受（Permissible indulgence）」與「機能零食」的崛起，也讓消費者希望在享受風味的同時，兼顧飽足感與營養需求，使能量棒成為兼具美味與健康的新選擇。

特別的是，通常以堅果為主要原料的Truly Good Foods，在Golden Hour系列中首次挑戰「無堅果（Nut-free）」配方，並於無堅果專用廠房生產，成為其擴大市場觸及的戰略性一步。由於產品於無堅果專用設施生產，也有助於符合學校等對過敏原管理要求較高的通路需求。

Golden Hour系列並不追求極致高蛋白或單一機能訴求，而是專注於「Clean Label（潔淨標章）、優異質地與精緻風味」的平衡，希望打造兼顧天然成分、口感與風味的日常點心。

告別千篇一律的甜膩！起司、豆腐跨界打造「鹹味新藍海」

當市場上的能量棒大多局限於甜味時，有新創品牌將目光鎖定「鹹味零食」的缺口，試圖挑戰傳統的洋芋片與點心。

新創品牌Takeaways總部位於美國加州威尼斯，其推出的旗艦「起司鹹味能量棒」主要由起司與膨發牛奶蛋白製成，提供白起司、起司比薩與胡椒起司等口味。創辦人Baxter指出，近年傳統鹹味零食市場成長趨緩，但消費者對鹹味的喜好並未消失，反而愈來愈多人開始尋找兼具高蛋白、營養價值與便利性的替代品，例如肉乾、高蛋白零食等。

Takeaways的長條形包裝設計刻意與一般甜味高蛋白棒做出區隔。品牌調查顯示有高達70％的人願意在不改變原有甜味能量棒消費習慣的前提下購買Takeaways，轉而用它取代洋芋片等傳統鹹味零食。

在甜味能量棒的紅海市場中，Takeaways以鹹味品項跳脫產品的刻板印象，由左至右為白起司、起司比薩與胡椒起司口味。（圖片來源：Takeaways）

無獨有偶，位於美國西雅圖的TofuGo則推出以「豆腐」為基底的植物性鹹味能量棒。創辦人Caroline Dai表示，市面上的能量棒依然以甜味為主，TofuGo希望為偏好完整食材、減少食用高度加工食品的消費者提供新選擇。其產品含有12克源自豆腐的天然蛋白質，不使用蛋白質分離物或粉末，並推出日式燒烤、川香麻辣等亞洲風味，成功在傳統甜味能量棒中開闢出新賽道。

TofuGo以豆腐製作出高蛋白能量棒，由左至右分別為麻辣與燒烤口味。（圖片來源：TofuGo）

用嚼的下午茶！「固態咖啡棒」將手沖口感帶著走

除了鹹味市場，新創品牌也看準了「提神飲品」的便攜商機。來自美國紐約州羅徹斯特的新創品牌Moka Energy，便試圖解決消費者下午想喝咖啡、卻不便隨身攜帶或容易潑灑的痛點。

創辦人Jessica Kwong推出「可以吃的咖啡棒」，配方直接加入磨碎的咖啡豆，提供香草拿鐵、深焙與焦糖卡布奇諾等口味。這款產品並非一般單純添加咖啡因的能量棒，而是將咖啡本身轉化為可食用的固態形式。相較於市面上僅添加咖啡因的機能零食，Moka Energy更希望保留真正的咖啡香氣與風味，讓消費者在補充能量的同時，也能享受接近喝咖啡的體驗。

Jessica Kwong表示，她希望打造的是「coffee-forward」產品，也就是以咖啡風味作為核心，而非僅將咖啡因視為功能性添加物。針對傳統咖啡因零食口感不佳的問題，Moka Energy致力於提升整體風味表現，讓消費者不必沖泡飲品，也能隨時享受咖啡香氣與提神效果。

Moka Energy推出The Moka Variety Pack系列產品，由上至下為香草拿鐵、焦糖卡布奇諾與深焙口味。（圖片來源：Moka Energy）

從高蛋白、植物性、鹹味零食到咖啡產品，能量棒已逐漸跳脫傳統「補充能量」的定位，發展成兼具營養、風味與不同生活情境的產品平台。對新創品牌而言，這類產品不僅容易攜帶與保存，也提供更多配方與口味創新的空間，使能量棒成為測試新概念、切入細分市場的重要載體。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Food Business News：Startups seeking to stand out in the bar category