台南宵夜場3／青蛙滋補三重奏！深夜來「方家老牌炒鱔魚」　勇闖味覺禁區

老字號「方家老牌炒鱔魚」早年專賣炒鱔魚，如今青蛙料理是老饕上門嘗鮮的最大招牌。

跟著在地人漫步在台南大街小巷，再晚都不怕沒東西吃，才剛逃過吃麻雀的命運，Gigi又帶我們直奔「方家老牌炒鱔魚」，這次的主角是青蛙，飛的躲過了，兩棲的終究還是來了。

對我這種都市俗來說萬分抗拒的青蛙，在台南人眼裡可是滋補聖品，「媽媽偶爾會煮青蛙湯給我們喝，說是可以清熱解毒，請攤販幫忙先切塊，料理起來就不恐怖啦。」Gigi一派輕鬆地說。

方家老牌炒鱔魚早年在西門路口做生意，現今地址在西門路二段上。

老闆用猛烈的火力快炒，不僅出菜快且每道菜都鑊氣十足。

方家早年以炒鱔魚聞名，後來主打市面罕見的青蛙料理，反而成了吸睛招牌，不少過路客都是被門口活跳跳的青蛙吸引入店。老闆盛情邀約我與Gigi上前觀看解剖過程，我實在沒膽，急忙躲簾子後乖乖入座等餐。

來自屏東養殖場的虎皮蛙，肉質細嫩可連皮食用。

老闆那日得意地向客人們展示那天抓到最大隻的青蛙，嚇得我花容失色。

去頭並肢解後的肉塊，即是Gigi家平時買回家料理的狀態。

青蛙可鹽酥、生炒、紅燒也能煮湯，明知「清燉青蛙湯」是經典，但我始終過不了心裡那關，退而求其次點了「紅燒青蛙」嘗鮮。老闆選用養殖的虎皮蛙，切塊後先下熱鍋油炸、再以糖醋醬汁翻炒，若不去多想眼前那一籃四腳仔，嘗起來口感既像魚肉又像雞肉，搭配酸甜醬汁，出乎意料地下飯。

重頭戲「紅燒青蛙」先經過油炸處理，再以醬汁調味，吃起來就像是糖醋「雞」。（220元／份）

「麻油腰只」口感柔嫩中帶著脆度，無腥味只有濃濃的麻油香。（180元／份）

「鱔魚炒意麵」使用菲律賓進口的野生鱔魚，肉質較軟滑，炒意麵炒過後口感Q彈。（130元／份）

老闆方福川國中起就跟著母親做起炒鱔魚生意，已是經驗老道的熱炒師傅，上菜速度飛快，大火熱炒的「麻油腰只」與「鱔魚炒意麵」鍋氣十足，皆在水準之上，下次來台南玩，深夜不知道去哪續攤，不妨來美食大冒險一下。

店裡除了青蛙、鱔魚，還有花枝、虱目魚、豬肝等，麻油、熱炒、羹湯都能做。

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