炒菜用錯油「吸入致癌物」！比炸物更毒 女性肺癌隱形殺手
肺癌連續21年高居國人癌症死因第1位，每年奪走超過9000條寶貴生命，其中女性患者的發生率逐年攀升。減重醫師蕭捷健指出，台灣女性不抽菸，肺癌率卻高出美國數倍，除了空氣污染，更可能來自於每天都在使用的炒菜油，是容易被忽視的健康殺手。
選對油保護肺部
蕭捷健在臉書發文表示，台灣女性肺癌患者中非吸菸者占60至80%，美國僅約10至20%，廚房的油煙恐怕就是隱藏的危險因子。當油溫超過發煙點，就會開始變質、冒出夾帶有害物質的油煙，油的化學結構就會被破壞，不僅流失營養，還會產生丙烯醛等有害致癌物質，「用低發煙點的油來高溫爆炒，比吃炸物還傷身」。
低發煙點油品：涼拌、低溫料理
蕭捷健提到，亞麻油、印加果油等富含對健康有益的Omega-3的油品，能保護心血管、維持大腦健康，適合涼拌、低溫料理，可以直接淋在沙拉、涼拌菜上，但千萬別拿來炒菜。
中發煙點油品：煎炒、燉煮
適合中火煎炒、燉煮，代表油品有橄欖油、芝麻油、花生油、大豆油。Omega-9例如橄欖油，屬於單元不飽和脂肪酸，能幫助降低壞膽固醇、穩定血糖，守護心血管；Omega-6像是大豆油、葵花油含量高，是人體必需脂肪酸，但現代飲食普遍超標，需注意平衡。
高發煙點油品：油炸、快炒
這類油品在高溫下最穩定，適合高溫油炸、大火快炒，不易產生有害物質，是煎、炒、炸的首選。酪梨油、苦茶油等富含Omega-9，在提供高溫穩定性的同時，也兼顧心血管健康。
依烹飪方式選油
蕭捷健強調，選油的關鍵不在價格或品牌，而是依照烹飪方式，選擇對應發煙點的油。以他自身為例，低溫就用亞麻油、中溫用橄欖油、高溫選擇苦茶油或酪梨油。
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◎吸菸有礙身體健康，戒菸專線0800-636363
◎吸菸能導致肺癌、心臟血管疾病及肺氣腫
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