黑木耳真能清血管？名醫說無證據：還要小心這毒素！
營養功能醫學醫師劉博仁近日在社群平台發文指出，儘管黑木耳享有「血管清道夫」的美譽，但目前仍缺乏足夠且高品質的人體臨床證據，能夠證明一般飲食份量的黑木耳具有清除血管油脂的效果。
劉博仁表示，黑木耳確實是營養豐富的食材。每一百公克新鮮黑木耳，熱量僅二十四大卡，卻含有七點四公克的膳食纖維，可幫助維持正常排便。此外，黑木耳還含有鉀、鐵及其他礦物質，是台灣家庭熟悉的食材，涼拌、炒菜或煮湯都很美味。
部分細胞及動物研究發現，黑木耳的多醣體可能具有抗氧化、調節血脂及影響血小板功能的作用。然而，劉博仁強調，這些研究結果並不代表食用黑木耳就能清除血管斑塊、溶解血栓，或預防心肌梗塞。他指出，目前仍無足夠且高品質的人體臨床證據支持這些說法。
對於正在服用降血脂藥物或抗凝血藥物的患者，劉博仁特別提醒，絕對不能因為吃黑木耳就自行停藥。擅自停藥可能帶來嚴重的健康風險。
除了澄清功效外，劉博仁也針對黑木耳的食用安全提出警告。乾燥黑木耳經過泡水後，可能變成細菌生長的場所。若長時間放在溫暖的室溫下泡發，會增加微生物污染的風險。其中最需要注意的是邦克列酸，這是一種不容易被一般烹調高溫破壞的毒素，會引起嚴重的食品中毒。
為了安全食用黑木耳，劉博仁建議應使用乾淨容器與飲用水短時間泡發，並儘快煮熟食用。若黑木耳出現黏滑、異味或腐敗現象，應立即丟棄，不能抱著煮熟就沒事的心態。
劉博仁認為，雖然黑木耳無法神奇地清除血管油脂，但作為低熱量、富含膳食纖維的健康食材，搭配蔬菜、魚肉、豆腐及全穀雜糧食用，仍是很好的飲食選擇。