研究揭「這款蔬菜」助消脂肪肝！還能顧心血管 血壓、血糖也改善
多吃蔬菜對身體好，食安專家韋恩指出，國外研究發現，腸道菌會把蔬菜裡的硝酸鹽，和豆類、全穀裡的植物性鐵接在一起，做成二亞硝基鐵錯合物，有助血壓、血糖、脂肪肝改善，而恰巧深綠色蔬菜兩邊都有，如菠菜、羽衣甘藍等。
腸道菌把硝酸鹽、植物性鐵接成DNICs
食安專家韋恩在臉書發文指出，瑞典卡羅林斯卡研究所發表在《Cell》的研究發現，腸道菌會把蔬菜裡的硝酸鹽，和豆類、全穀裡的植物性鐵接在一起，做成二亞硝基鐵錯合物，簡稱DNICs。實驗把同樣富含硝酸鹽的飼料餵給無菌小鼠，牠們體內一個護心分子都驗不到；但換成腸道菌正常的小鼠，同一份飼料就能在肝臟和腎臟裡累積出DNICs，故證明腸道菌是必要條件。
深綠色蔬菜兩者都有 能改善血壓、血糖、脂肪肝
韋恩續指，DNICs被吸收後，主要累積在肝臟和腎臟，研究團隊在疾病模式中，用飲食補充或直接給予合成的DNICs，把體內濃度拉高，觀察到血壓下降、血管功能改善、血糖控制變好，肝臟的脂肪堆積也減少，等4項變化。
韋恩強調，DNICs需要兩種原料同時到位，所以真正的重點不是單吃哪一樣，而是2類原料要一起進到腸道。硝酸鹽含量高的蔬菜包含甜菜根、菠菜、芝麻葉、萵苣；植物性食物裡的鐵屬於非血基質鐵，豆類、全穀類、深綠色蔬菜則為非血基質鐵的來源。
韋恩表示，深綠色蔬菜同時擁有硝酸鹽與非血基質鐵，所以若吃菠菜、羽衣甘藍這類食材，就等於一次吃進2種原料，不過豆類配蔬菜、全穀配蔬菜的組合也是很好的選擇。
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