青木瓜沙拉食譜｜沒有青木瓜時，可以用什麼食材來替代？
青木瓜沙拉（S̄̂mtả）是在泰國和寮國十分盛行的在地料理。「S̄̂m」指「酸」，「tả」則有「搗碎」的意思。這道菜最大的特色，就是把所有食材放入搗碎器裡搗碎。由於加入了辣椒、萊姆、蝦米等食材，口感較具刺激性，推薦搭配糯米飯或肉類料理一起吃更好吃！
20～25分鐘／2～3人份
- 青木瓜 1 顆
- 紅蘿蔔 1/2 條（100g）
- 萊姆（或檸檬）1 顆
- 香菜 1 根
- 小番茄 5 粒（75g）
- 辣椒末 3 根（青辣椒、紅辣椒）
- 大蒜 6 瓣（30g）
- 蝦米 1 大匙
- 糖 2 大匙
- 東南亞魚露（或鰹魚露） 2 大匙
- 碎花生 2 大匙
東南亞魚露
用海魚釀造發酵製成的醬汁，味道相似於日式的鰹魚露，海味較重，盛行於東南亞地區。常見的有泰式、越式兩種。
超輕鬆食材替代法
💡青木瓜→蘿蔔
成熟的黃木瓜很甜，會蓋過其他食材的味道，所以會選用沒有特別味道的青木瓜來料理，才能融入其他味道。現在超市都能購得。也可以將 300g 白蘿蔔（直徑 10cm，厚 3cm）切絲替代。
1 青木瓜削皮後對半切開，將籽挖出。
2 青木瓜、紅蘿蔔切細絲。
★ 使用刨絲器更方便。
3 用粗鹽搓洗萊姆外皮，切除頭尾，然後切成 6 等分。香菜切末。
4 辣椒、大蒜和蝦米放入搗碎器裡搗碎，再放入小番茄稍微搗碎。
★ 如果沒有搗碎器，可先用刀把食材切碎，再放入大碗裡拌勻。
5 萊姆擠出萊姆汁後，直接放進碗裡。加入糖、魚露和香菜後均勻混合。
6 放入青木瓜絲和紅蘿蔔絲，再稍微搗過，拌勻後撒上碎花生即完成。
享受美味的祕訣
1 這道料理放久會出水，盡量在料理完後立即食用最美味。
2 搭配糯米飯或沒有調味過的烤肉一起吃更好吃！
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