天然色素不是換個原料就好！M&M's改配方砸數百萬美元 藍色、棕色為何最難取代？
撰文＝編輯部
全球糖果大廠瑪氏（Mars, Inc.）於2025年宣布，將自2026年起為旗下M&M's、Skittles及Starburst等核心品牌推出不含人工色素的新產品選項。其中，無人工色素版M&M's預計於2026年8月率先上市，初期將透過Amazon販售。不過，這項改革並非全面適用於所有產品，瑪氏坦言，受限於天然色素的技術、供應與成本挑戰，目前仍未承諾整體產品線全面改用天然色素。首波無人工色素版M&M's預計僅推出紅色、黃色、橘色及綠色4種顏色；藍色與棕色糖衣因天然藍色色素仍面臨色澤、成本、量產效率及設備清潔等技術挑戰，暫不納入新版產品。
從全面淘汰到分階段推進 瑪氏調整天然色素改革策略
瑪氏早在2016年便宣布，計畫於5年內移除旗下供人食用產品中的人工色素。然而，經過多年市場研究與產品測試後，瑪氏發現，全球消費者對人工色素的態度並不一致，因此未按原定計畫推動全產品線配方改革。
瑪氏表示，不少消費者並未將人工色素視為需要特別避免的成分，因此目前改採保留既有產品、另行提供無人工色素產品選項的雙軌策略，並將M&M's、Skittles及Starburst等核心品牌列入首波布局，而非一次全面更換所有產品配方。
不過，近年外界對食品添加物的關注持續升高，加上美國衛生部長小羅勃．甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）在「讓美國再次健康」（Make America Healthy Again，MAHA）倡議下，持續推動食品業移除石油來源人工色素，美國聯邦政府與部分州政府也陸續採取相關政策措施，使市場對天然配方的期待升溫，成為推動瑪氏重新加快天然色素布局的重要因素。
天然色素不是換個原料就能完成 藍色、棕色仍是技術難關
天然色素的導入，對糖果產業而言遠比其他食品類別更具挑戰。
根據《華爾街日報》報導，瑪氏嘗試以甜菜、薑黃及螺旋藻等天然來源取代人工色素，不僅面臨更高成本，也遭遇色澤、加工與量產等技術限制。其中，瑪氏以螺旋藻作為天然藍色色素來源，但為接近原有M&M's的藍色色澤，所需用量約為人工藍色1號的7倍。較高用量使配方黏度增加，可能造成噴塗設備堵塞，也容易在生產管線內形成黏性殘留物，增加設備清潔及微生物污染管理的難度。
由於棕色M&M's的配色也需要使用一定比例的藍色色素，天然藍色色素的製程問題也連帶影響棕色糖衣。因此，首波無人工色素版M&M's將僅保留紅色、黃色、橘色與綠色4種顏色。瑪氏預計持續改善天然藍色色素的製程，並以2028年恢復紅、黃、橘、綠、藍、棕完整6種顏色為目標。
這項配方改革也已成為涉及原料、設備、製程與食品安全管理的系統工程。《華爾街日報》指出，瑪氏投入數百萬美元，並動員約100名員工參與天然色素轉型，其中約4分之1專門處理天然藍色色素的技術問題。為因應螺旋藻色素的黏度及設備清潔需求，瑪氏也規劃升級超過300台生產設備。
瑪氏北美點心事業部總裁Anton Vincent表示，對一個擁有85年歷史的經典品牌進行配方調整，本身就是一項極具挑戰的決定，企業必須在創新與品牌辨識度之間取得平衡。
瑪氏預計於2026年8月推出無人工色素版M&M's，首波僅保留紅、黃、橘、綠4種顏色；藍色與棕色因天然藍色色素仍面臨色澤、量產與設備清潔等技術挑戰，暫不納入新版產品。（圖片來源：M&M's官方IG）
糖果天然色素轉型難度高 穩定性與保存期限成考驗
相較於飲料、乳製品及烘焙食品，部分產品配方較為單純，對長期色彩穩定性的要求也可能較低；糖果產品通常具有較長保存期限，且高度依賴鮮豔色澤與不同批次間的一致性，因此天然色素配方轉型面臨更多技術挑戰。
天然色素容易受到光照、溫度及酸鹼值（pH）影響，不僅較難維持鮮豔色彩，也可能影響保存期限及不同批次產品的一致性。此外，天然色素來源有限，也增加供應鏈管理難度，使企業在量產過程中面臨更多挑戰。
因此，除了色彩表現，天然色素是否能兼顧品質、保存期限與量產穩定性，也成為糖果業推動配方改革的重要考量。
無人工色素需求升溫 糖果業可能採雙軌產品策略
FoodNavigator分析，天然色素改革不只是更換配方，更涉及研發、供應鏈、生產設備、食品安全管理與市場需求的整體調整。
由於天然色素仍存在穩定性與技術限制，未來糖果產業可能採取「雙軌產品策略」，同時保留傳統配方產品，並推出無人工色素版本，提供消費者更多選擇，而非全面取代既有產品。瑪氏目前保留既有人工色素產品、另行推出無人工色素選項的做法，也可能成為其他大型糖果企業評估配方改革時的參考模式。
此外，天然色素技術仍需持續投入研發，包括開發新的植物來源、提升萃取技術，以及改善配方設計，並同步調整生產設備與製程條件，以兼顧天然來源訴求、產品外觀與商業化生產需求。
天然色素轉型反映市場期待 但全面取代仍需時間
瑪氏預計自2026年起陸續為M&M's、Skittles與Starburst推出無人工色素產品選項，其中無人工色素版M&M's預計於2026年8月率先上市。這項布局代表全球糖果產業朝天然配方邁出重要一步。然而，瑪氏並未承諾全面淘汰人工色素，而是選擇在消費者需求、產品品質、成本與供應穩定之間取得平衡。
此次改革也凸顯，天然色素雖已成為食品產業的重要發展方向，但對高度依賴色彩一致性的糖果市場而言，如何兼顧產品辨識度、技術可行性與商業規模，仍是未來配方創新的核心課題。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Confectionery News：Mars to reformulate iconic brands in 2026
▶Food Navigator：Mars’ artificial-dye-free push hits major reformulation hurdles
▶Wall Street Journal：Mars Is Spending Millions to Give M&M’s a MAHA Makeover