腎不好不是什麼都不能吃　營養師教「替換飲食」關鍵

【記者黃泓哲／台北報導】不少腎臟病患者在飲食上常感到困惑，甚至誤以為「什麼都不能吃」。對此，營養師曾建銘在臉書粉專表示，門診中最常聽到病患擔心吃錯食物會傷腎，其實腎臟病飲食不是全面禁止，而是透過「替換」方式，避開重鹹、重加工與過多湯水，就能兼顧健康與生活品質。

曾建銘指出，許多人以為越「養生」的食物對腎臟越好，但不一定正確。像糙米、五穀或堅果雖然健康，但若腎功能下降或血磷偏高，反而會增加負擔，建議改以白飯、白麵等精製澱粉為主。另外，市面上標榜「低鈉鹽」的產品，常以鉀取代鈉，對血鉀偏高的患者反而有風險，建議使用一般鹽但減量，並以蔥、薑、蒜等天然食材調味。

在蔬果攝取方面，曾建銘強調，不是完全不能吃，而是要調整處理方式。例如蔬菜可先切小段、汆燙後再料理，有助降低鉀含量；水果則可避開香蕉、奇異果等高鉀種類，改選蘋果、葡萄或鳳梨等較安全的選擇。此外，蛋白質攝取也需拿捏，並非完全不吃肉，而是依個人腎功能調整份量，避免過量或不足。

曾建銘也建議，日常三餐可透過簡單替換來改善飲食，例如早餐選擇白吐司或饅頭搭配蛋類，午餐以白飯配清蒸魚與燙青菜，晚餐則避免泡麵或濃湯，改為均衡搭配主食與蛋白質。強調真正影響腎臟的，往往是長期高鹽、高加工與喝過多湯水，而非單一食物。只要掌握原則，腎臟病患者仍能吃得安心又健康。