濃濃棗香、入口即化！椰棗核桃糕

椰棗核桃糕

以紅棗及椰棗泥混合炒成的核桃糕，加入足量的核桃，無需另外炒糖，入口即化，核桃香脆，不沾也不黏牙；濃濃棗香，忍不住會ㄧ顆接一顆。

食材

• 紅棗（去核後）, 180g
• 去核椰棗, 180g
• 水, 360g+20g
• 核桃, 220g
• 好米芽原味麥芽糖, 100g
• 棕櫚糖或二砂, 40g
• 無鹽奶油, 25g
• 玉米粉+水, 各40g

料理步驟

步驟 1：紅棗洗淨用廚房剪刀延著核剪下棗肉秤重備用，其他食材秤好備用；

步驟 2：核桃在烤盤鋪平，烤箱預熱到150度，核桃入烤箱烤10分鐘，記得五分鐘時搖晃烤盤將核桃翻炒ㄧ下，烤好後烤箱關火，打開烤箱門縫，讓核桃留在烤箱中。

步驟 3：紅棗肉與椰棗加水，放入果汁機中，打成泥～

步驟 4：此部份要特別注意將棗肉打成很細緻；倒入不沾鍋中，果汁機底下的部份可以加預留的20g水沖一下，也倒到平底鍋中；

步驟 5：小火不停翻炒到顏色變深，水份開始蒸發；

步驟 6：加入無鹽奶油，持續攪拌；

步驟 7：加入麥芽糖拌勻；

步驟 8：加入棕櫚糖或其他家裡常用的糖拌炒；

步驟 9：持續的攪拌；

步驟 10：拌到可以用鏟子劃出一條線不會被棗泥蓋過時；

步驟 11：將玉米粉加入40g的水拌勻後，邊倒入棗泥中邊持續攪拌；

步驟 12：接著改以翻炒的方式，將棗泥中的水份炒出；

步驟 13：繼續拌炒到棗泥抱糰，不會沾黏鍋子，寧願炒乾ㄧ點也不要棗泥帶水份，這個作法的核桃糕不會硬，所以不用擔心；

步驟 14：加入烤好的核桃；

步驟 15：持續拌炒均勻，到棗泥變很結實的手感，而不是軟軟或水水的；

步驟 16：將整糰的棗泥核桃糕倒在不沾的矽膠橄麵墊上，如沒有矽膠橄麵墊的話，可以用烘焙紙；

步驟 17：例用矽膠墊將棗泥核桃糕整形成方形，閒置降溫；

步驟 18：降溫後不會沾黏，所以可以直接用刀切成適當寬度，

步驟 19：再切成小塊。可以用市售的包裝紙和封袋機做包裝，或者放在保鮮盒或保鮮袋中保存。

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完整食譜這邊看：濃濃棗香、入口即化！椰棗核桃糕

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