向日葵蛋白登場！98％消化率、加工性佳　瞄準機能飲與植物奶市場

撰文＝編輯部

在全球對高蛋白、天然成分與功能性飲食需求快速上升之際，源自瑞典、以食品加工設備與無菌包裝系統聞名全球的跨國企業Tetra Pak（利樂）於2025年11月正式推出全新「向日葵蛋白（Sunflower Protein）」原料，用於植物基飲品、代餐與機能飲市場。此款蛋白具至少50％蛋白質含量、98％體外消化率，並以其中性風味、自然色澤與高加工穩定性引起食品業者高度關注，被視為下一階段植物蛋白開發的重要新選項。

利樂從包材與設備供應商跨入FSN營養市場

多年來，利樂主要提供飲料、乳製品、植物基飲品等產業的製程設備、包裝材料與產線整合服務，並透過全球產品開發中心協助食品品牌進行配方、試產與技術優化。近年，利樂逐步將業務拓展至功能性食品與營養市場。推出向日葵蛋白，正是其打造「原料＋設備＋製程」一體化解決方案的重要策略，使食品廠能以更低門檻、更快速度切入植物基市場。

植物蛋白開發的感官與加工挑戰：向日葵蛋白的切入點

植物蛋白市場正高速成長。全球市場研究公司Future Market Insights估計，全球植物基食品市場將由2025年的142.25億美元成長至2035年的441.82億美元，CAGR約12%。消費端，全球性市場調查與民意研究公司Ipsos發現74％消費者主動尋找具健康宣稱的產品、88％願意為健康選項支付溢價。然而，大豆、豌豆等主流植物蛋白仍面臨風味突出、口感粗糙、顏色干擾以及配方穩定性不足等技術限制。

向日葵蛋白正是在此情境下提供新解方。其自然呈現米白色、中性風味與輕微堅果香，使研發端不需以大量香料、糖或乳化系統掩蓋異味。其乾基蛋白含量至少50％，部分情境可達53％，體外消化率高達98％，在營養與感官表現之間取得平衡。

可融入多類食品、不需新設備：高加工性加速品牌導入

利樂的測試顯示，向日葵蛋白的添加量在2～7％即可滿足多數飲品或半固體類食品的需求。它能自然融入冰咖啡、優格飲、植物奶、RTD蛋白飲、濃稠型代餐等產品，不會帶來異味或明顯著色。

對食品廠而言，向日葵蛋白最具吸引力之處，是其能在原有產線基礎上快速導入。多數設備不需大幅調整，只需微調均質壓力、溶解流程或攪拌條件，即能啟動量產。利樂產品開發領導者Ronnie Kragh Enggaard強調，向日葵蛋白能「以最低的切入門檻讓品牌進入新的植物基市場，並接觸更廣泛的消費者」。

利樂布局營養市場：整合原料、技術與製程的完整方案

推出向日葵蛋白並非單一產品上市，而是利樂強化功能性營養市場布局的重要一步。企業不只販售設備，也提供從配方開發、產線設計、加工優化到新品試產的完整服務，使食品廠能更快速切入植物基、代餐與機能飲品等高成長品類。

全球蛋白質市場預計於2034年突破274.8億美元，而代餐與功能性飲品需求持續攀升。利樂希望藉由此款原料，讓食品業者在既有的製程環境中，以更低風險抓住成長機會。

兼具營養、感官與永續特性：向日葵蛋白的市場前景

向日葵蛋白原料來自葵花籽油生產的副產品，使其在營養價值之外，也具備提升資源利用率的永續優勢。其高消化率、溫和風味、良好加工性與產線兼容性，使其具備成為未來十年植物蛋白市場關鍵原料的條件。

對食品品牌而言，它是快速擴大植物基產品線的低門檻原料；對消費者而言，它代表能同時兼顧健康、功能與口感的高蛋白選項。向日葵蛋白的推出，也意味植物蛋白市場正從「營養與功能性」邁向「感官、加工性與永續」多軸整合的新時代。審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Food Ingredients First, Tetra Pak launches sunflower protein for plant-based functional beverages
▶Tetra Pak, Tetra Pak empowers food and beverage producers to meet consumer demands with launch of sunflower protein