別用不沾鍋煮「這類食材」 專家揭2地雷動作恐吃毒
藝點新聞Sky編輯整理
不沾鍋是許多人廚房的必備品，不過食藥署提醒，不沾鍋鍋內塗有一層俗稱「鐵氟龍(Teflon)」的塗料，在正常使用下相當穩定，但應避免高溫空燒及刮傷鍋面，若表面出現刮傷、受損等情形，應立即進行更換，且要儘量避免烹煮帶有硬殼或硬骨的食材。
（示意圖／Pixabay）
食藥署指出，不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯(PTFE) 的塗料，俗稱「鐵氟龍(Teflon)」，具有耐高低溫(-190~260℃ )、耐蝕性( 抗酸抗鹼) 等性能。此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著，鍋具較易清洗。
而過去使用的塗料中含有全氟辛酸(PFOA)，此物質加熱至327℃時，溶出機率增加，全氟辛酸(PFOA) 可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前被國際癌症研究機構(IARC) 列為第2B類可能致癌物質，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，且對人體致癌性的證據有限。
食藥署提醒，民眾購買不沾鍋時應注意產品標示內容，如果不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形，應更換新品。且使用不沾鍋時，建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面，或是烹調帶硬殼海鮮、帶堅硬骨頭的食材，也要避免長時間高溫烹煮、甚至在無油無水狀態下空燒鍋具，使用後亦建議避免過度用力以鋼刷刷洗，減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。
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