【熱甜點】三分鐘的天堂　大叔的雲朵舒芙蕾

**有些甜點的賞味期限特別短，以秒計算。若你的叉子遲疑了，或不巧來了一陣風，就錯過她的魔幻時刻。熱氣如元氣，讓她的甜美、順滑、濃郁、酥脆完美盛開，「咖朵咖啡」的舒芙蕾就是如此。

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在競爭激烈的台北東區，一間甜點店能存活7年，靠的絕對不是噱頭，「是溫度。」「咖朵咖啡」老闆李家銘端出一杯伯爵奶茶，對我說。

實在很難把眼前這位慢條斯理的大叔與店裡少女心滿點的舒芙蕾、熱蛋糕聯想在一起。這杯伯爵奶茶，沒有拉花，雪白奶泡在杯緣挺成驚人的表面張力，綿密厚實的發亮，喝下，如啜了一口鮮奶油。奶泡洩漏他的出身，「早期做個人咖啡館的老派吧台手大概都會。」李家銘笑說。

李家銘原是學會計出身，因為熱愛咖啡，20年前辭職到當時的義式咖啡名店「歐雷咖啡」工作，一路做到吧台手。後來應熟客之邀到馬來西亞開店，闖出名氣，但為了陪伴家人回到台灣，沒想到市場已難做，自己對經營咖啡館也有一種強烈的倦怠，他忽然想起曾在東京六本木吃到的一款熱甜點：舒芙蕾。

「咖啡館最重要的元素，就是溫度，所以我就決定賣的甜點都要是熱的。」他再出發，店名取名Caldo，義大利文的「溫暖」，無論是舒芙蕾、熔岩蛋糕、蘋果派，都是樸實、經典、有溫度的。

舒芙蕾是稍縱即逝的甜點，要吃得等半小時，上桌卻只剩3分鐘。「最重要的是蛋白，如何攪拌到合適的狀態，口感可以輕柔，又能膨脹得很美。」李家銘說。除了原味，每天限定推出的茶舒芙蕾則是將新鮮茶葉磨粉，加入卡士達中。剛出爐的舒芙蕾表面帶點焦脆，裡層卻如棉花糖一般化口。你可吃原味，也可舀一勺附上的自製桂花釀或焦糖海鹽糖漿，李家銘有自信的說，那是多給的，即使不加，也不減美味。

另一款招牌是鐵板現煎的「熱蛋糕」，祕訣是加入Ricotta Cheese的麵糊，讓糕體蓬鬆濕潤，「我們的Ricotta Cheese也是自製。」自製乳酪少了濃重奶粉味，口感更清爽。搭配龍眼蜜做的蜂巢奶油，輕盈幼綿。

坐落東區，看著網美名店們潮起潮落，爆紅如一把雙面刃，靠噱頭撐不過年頭。李家銘始終堅守著樸素的本質，無論是食物，還是店面。而咖朵究竟是咖啡館還是甜點店，李家銘並不想去定位，笑說：「就是個吃吃喝喝的餐飲空間。」肯定的是，你在這能吃到美味的熱甜點及好喝的咖啡。

咖朵咖啡

• 地址：台北市大安區敦化南路一段190巷16號
• 電話：02-2721-8895
• 營業時間：11：00～22：00，例假日10：00開始。
• 刷卡：不可。收1成服務費。