香菇、木耳乾的和生鮮的營養都一樣？三大高鉀地雷飲食 腎臟病人要當心

香菇、木耳等生鮮的與乾燥的，你認為營養價值一樣嗎？營養師提醒，蔬果經過乾燥後，以同樣的重量而言，營養素已被濃縮，需要控制血鉀的腎臟病友，更要當心，很容易因為食用過量，有致命危險。

示意圖／TVBS

鉀對身體的作用

鉀離子是身體不可或缺的礦物質，它可以維持心臟節律跳動，如果缺乏會有心律不整的問題，另外，它還有維持肌肉收縮、神經傳導的功能，就連體內酵素代謝時也需要它。

當血液中鉀的濃度太低時，會讓人全身無力、身體僵硬，以為被「鬼壓床」；但有腎病的人，尤其是洗腎病人，就要特別小心，體內鉀離子過高反而會致命。

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地雷１：蔬菜湯養生又健康，多吃沒關係？

振興醫院急診醫學部醫師田知學指出，中秋節前後，急診部的醫師都得提高警覺，因為很多腎臟病患者可能因為飲食中吃到太多含有鉀離子的食物，再加上秋節應景的柚子，鉀離子含量更是高的驚人，病人常常會因此昏倒送急診。

有位急診患者送醫時已昏迷不醒，119在通報時也一直提到病人情況危急，正當大家好不容易把他搶救回來，馬上送去洗腎，抽血一驗他的血鉀為9.5，一般情況7.5就會致死。事後發現，原來他很重養生，家人幫煮了一鍋蔬菜湯，蔬菜中的鉀離子全都釋放在湯裡，加上家人好意使用低鈉鹽，結果「鉀上加鉀」，病情更為惡化。

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地雷２：低鈉鹽更健康？

營養師宋明樺指出，在台灣不分男女老少，鹽巴攝取都過量，很多人習慣重口味，以為低鈉鹽比較健康，但低鈉鹽為什麼低鈉呢？因為它有部分是用鉀取代。一般的鹽大概是9成的氯化鈉，低鈉鹽大概是6成的氯化鈉，剩下3成是氯化鉀，其他是一點點的鎂。

一般人用低鈉鹽其實不會有太大問題，但是就像田醫師講的，腎臟已經有問題的人，應該要控制鉀離子，結果患者不僅喝蔬菜湯，家人還好意使用低鈉鹽，等於加重病情。

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地雷３：生鮮與乾燥的蔬菜，鉀含量沒差

另外，大部分的人都會認為，蔬果生鮮的與乾燥的，營養成分應該沒差。其實鉀離子含量差大大。生鮮香菇的鉀離子277毫克，乾香菇為2016毫克，相差10倍；新鮮的高麗菜是150毫克，但高麗菜乾為870毫克。而乾木耳最嚇人，新鮮的只有56毫克，但乾木耳幾乎是30倍，為1470毫克。

宋明樺解釋，所有的蔬菜水果主要的成分都是水分，當水分蒸散後，以同樣的重量而言，所有的營養素都會被濃縮，包括鉀在內，都會變得比較多。所以，如果你很愛吃這些乾燥蔬果，還是要注意裡面隱藏的鉀。

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◎ 記者／曾金月報導　◎達志影像/shutterstock提供