【養生年菜】熬夜爆肝身體虛　吃吃羊肉補元氣

**狗年開春最後一站，彭溫雅的口袋名單卻是羊肉，算是來個三羊開泰好彩頭了。她說：「羊肉在開春，是很適合的滋養佳品。中醫古籍認為，『人參補氣、羊肉補形』，意思就是說羊肉味甘性溫，具有補虛勞、益氣血、壯陽道、豐肌體、潤肌膚、開脾胃等功效。」在開春時吃點羊肉，最能填補冷冬過後身體的消耗。

從新北市新莊起家，開在台北市長安東路上兩年的「瑞豐溫體羊」，是農委會認證的國產羊肉專賣店，老闆黃慶賓說，「我們是一條龍作業，在南部有自己的牧場，活體送到桃園自己屠宰。」對鮮度和安全頗有信心。

溫體羊不像冷凍肉能上切肉機，還好黃慶賓刀功俐落，手起刀落片片均厚。

「滷羊腱」過水去腥後，用大茴、小茴、草果、八角等中藥滷製，冰鎮切片，膠質彈牙。（秤重，600元起）

店內提供的皆為一年左右大小的奴比亞山羊，羶味淡，非常鮮嫩，公羊的肉質更是Q彈。也因羊肉皆為當天現宰，要是想點羊腦、羊眼、羊鞭等數量有限的珍味，記得先打電話預訂。

「青椒羊肉」選用腿仁部位，與解毒護肝的青椒、改善呼吸道問題的洋蔥同炒。（250元／份）

「蒜頭羊肉爐」在中藥湯底中，加入大量蒜頭、時蔬，還有半斤帶皮三層肉，帶皮肉Q彈爽滑，還可涮手切的鮮羊肉，鮮嫩不羶。而很有年菜排頭的「椒鹽黃金腿」採先滷再炸的手法，外皮酥香為內裡肉質更添風采。

「椒鹽黃金腿」費時費工，是適合年節的澎湃菜。（秤重計價，1200元起）

春季屬木，依五行說法，適合養肝，現代人生活多半「肝苦」，要是敢吃內臟，以老薑爆炒鎮味的「麻油羊肝」沒啥怪味，且質地脆嫩，頗適合點來以形補形。

「麻油羊肝」質地脆嫩，麻油香與薑味中帶有肝臟的鮮香。（300元／份，限量）

而富含膠原蛋白，《食療本草》說「可補虛勞，去一切風，治肺中虛風」的羊皮，黃老闆拿來做成創意版三色蛋，在這人間霧霾天吃它幾片，求個心安也不賴。

「羊皮三色蛋」少了皮蛋和鹹鴨蛋，多了質地Q彈的羊皮，富含膠原蛋白。（250元／份）

瑞豐溫體羊

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