老師傅范添美的「東坡肉」 夾進白胖刈包的油亮
**週間中午12點，位於台北公館商圈的「曉鹿鳴樓」前半部空間坐滿客人，大夥聚在一起吃桌菜，頗有提前過年圍爐的氣氛。行政主廚范添美端著「招牌東坡肉」朝我快步走來，把菜放在桌子上後不急著離開，在一旁彎腰替東坡肉淋醬汁，讓攝影捕捉醬汁與東坡肉相遇的一瞬間。
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好多客人都是衝著這道東坡肉而來。肥厚東坡肉自帶光澤，油油亮亮，連皮帶肉趁熱吃，不油膩、入口即化，是基本，令我意外的，是皮，特別Q，會黏嘴，單吃、或夾進白胖刈包裡，連吃好幾塊沒問題，今日一嘗，范師傅出手的東坡肉，果然名不虛傳。
范師傅強調，只選150斤重的台灣黑毛母豬，取左右下腹的五花肉，用冰糖、醬油、醬油膏和酒先慢煮6小時，放進冰箱冷凍，上桌前再蒸煮，不油不膩在於經過二道程序，「先慢煮逼出百分之70的油脂，再蒸煮出剩下百分之30的油。」而濃稠醬汁完全沒勾芡，放涼結成一層膜，全拜天然膠質所賜。
范師傅去年6月來此掌勺，研發出的新菜色以「峭壁石斛燉雞雞」最具特色，菜名猛一看心慌慌，原來「燉雞雞」三字出自老闆曾隱舜的創意，用來形容湯頭喝來的驚奇感受，倒也成功引起注意，不少人看了名字決定點來試試。以乾燥石斛、麥冬、花旗蔘燉煮，浮著油的湯質，其實不膩，入喉先散出苦味，回韻甘甜，不愛苦的我也被收服，連盛兩碗。
在過年隆重登場的還有升級版上海菜飯，掀開塔吉鍋，鋪在米飯上的鮑魚、松子搶盡鋒頭，用台大「鹿鳴米」炒出的米飯飽滿、粒粒分明，和裹上金沙的鮑魚、香脆松子一起吃，怎麼忍得住只盛一碗，二話不說，再扒一碗！
曉鹿鳴樓
- 地址：台北市大安區羅斯福路四段85號
- 電話：02-2368-8994
- 營業時間：11：30～14：30、17：00～21：30，週六、日 11：00～14：30、17：00～21：30，初一公休，除夕、初二至初五營業時間比照假日。
- 刷卡：可。收1成服務費。