【不開車遊嘉義6】吃不出是素食！「小有名堂」把豆乳麵做成風靡國際的潮流小吃

開在嘉義成仁街老宅裡的「小有名堂」，以明亮的大面積落地窗與店中店的麵攤設計，讓吃素食也能像喝咖啡一樣時髦。男主人賴國軒是嘉義東門圓環知名素食紅燒麵店的二代，為了傳承父親手藝，同時又想開創自己的經營風格，從大學開始吃素的他，與不吃素的太太朝著「吃不出是素食」、「不做素肉」、「不使用素料」的方向，一起創立豆乳麵店。

小有名堂以店中店的設計方式，把麵攤造型的吧台置入用餐空間裡。

兩人在設計菜單時，不少靈感來自日式料理，比如使用赤、白味噌與豆漿調製而成的乳白色濃郁豆乳湯底，看似日本拉麵，兩人卻不稱其為「拉麵」，因為店裡所使用的麵條，是請當地著名的「勝大製麵」每日新鮮配送，純粹由麵粉和水製成，無任何添加劑，由於未泡過鹼水，建議一上桌就要立刻品嘗，不然麵條很容易吸飽湯汁膨脹變軟。