現代人普遍用眼過度 要顧眼睛不妨多吃藍莓

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

藍莓的主要營養成分

藍莓富含多酚類的花青素，被視為是有益眼睛健康的水果之一，也因此備受注目。

藍莓的主要功效

除了含有能維護視力、消除眼睛疲勞的花青素，豐富的維他命E與膳食纖維也能夠預防癌症。

●保護眼睛健康
●延緩老化
●預防癌症
●預防與改善便秘

藍莓的烹調與食材搭配的祕訣

藍莓含有大量的維他命E，與富含維他命A或維他命C的水果一起吃，可進一步提升抗氧化力。盛滿覆盆子、草莓、奇異果的水果拼盤沙拉除了美觀，更是最佳的甜點。

維他命E與脂質一同攝取可提升吸收率，因此可與含乳脂肪的優酪乳搭配，同時提升吸收率與風味，附在起司蛋糕上面還可增色添味。

藍莓的保鮮方式

購買新鮮藍莓時，挑選果皮越接近黑色，代表越成熟。果實大而平坦的藍莓在甜味與酸味上都比較均勻，另外挑選表面有白粉的才是新鮮藍莓的特徵。可裝入密閉容器與拉鍊袋密封，放入冰箱的蔬果室冷藏。若是2～3天吃不完，建議整顆冷凍會比較保鮮。

花青素能保護眼睛健康

原產地為非洲，是眾所皆知的果醬原料。因為營養成分很高，也很容易種植，近年來，市面上常出現生鮮的藍莓。而為生鮮藍莓帶來豐富人氣的就是紫色色素成分的花青素。花青素屬於多酚的一種，而多酚因優異的抗氧化力備受注目。花青素具有讓眼睛功能活化的效果，能消除眼睛疲勞與預防功能活化的效果，能消除眼睛疲勞與預防視力退化。在盯著電腦螢幕不放的時間越來越長的趨勢下，這類水果會得到的關注也是理所當然的吧！

營養成分方面以維他命E的含量較高，而維他命E除了延緩老化，也可有效預防動脈硬化，也因為富含舒緩便秘的膳食纖維，對女性而言是特別有價值的水果。

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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供