超創意粵式料理！ 鐵觀音煙燻白鯧 魚骨當碗魚肉燻香

現代人吃飯流行打卡拍照，新北市餐廳「望月樓」把傳統鹹水餃變身俏皮的茄子，粵菜老菜的煙燻白鯧還用鐵觀音煙燻過，吃來骨脆、肉嫩。

誰說白鯧魚只能油煎？師傅讓白鯧骨肉分離，魚骨變容器放上一片片魚肉，經過煙燻，魚肉散發鐵觀音清香，肉質軟嫩、魚骨酥香，而這道菜連沾醬也很特別，居然是美乃滋塔塔醬。

主廚蘇權暉說，「（以前）這個是很多洋人為了配菜給他們，適合他們吃，就用美乃滋。」

師傅刀功了得，一刀刀往魚肉裡切，片下整片魚肉，魚骨還不能斷，再放進蔬菜汁去腥提味，為了保留嫩度水分，魚肉用蒸的，魚骨則下鍋油炸。

不只讓魚骨穿上金黃外衣，還要炸出彷彿碗的形狀，一條魚就能吃到兩種手法，最後還要用石門鐵觀音煙燻，讓茶香不斷飄散

望月樓主廚蘇權暉表示，以前用蔬菜汁醃魚，拿去烤箱裡面烤，因為是油脂跟水分煙燻，味道沒那麼濃郁，現在則是用茶葉去燻。

望月樓作工繁複的不只粵菜，點心鹹水餃也大變身，外觀像茄子，吃起來卻是酥脆口感。

大廚做點心不求快，堅持澄粉、糯米粉分開打才不會有顆粒，加上紫地瓜粉，水餃皮甜香立刻竄出。

40年港點師傅，動作行雲流水，一顆顆茄子在手中輕鬆成形，還有綠茶做的綠色蒂頭，怎麼炸好也仰賴功夫，還有南瓜素餃外皮甜蜜、內餡清脆，造型港點讓人視覺、味覺都驚艷。

（民視新聞／林嘉玫、吳東祐 新北市報導）