明明沒吃很多卻一直瘦不下來？研究揭「無意識多吃」的關鍵原因
【健康醫療網／編輯部整理】我想問常常一邊工作一邊吃零食的人一個問題：
「你工作時平均會吃下多少零食呢？」
有辦法馬上回答出來嗎？
很多時候，人會記得自己吃了什麼，卻記不太清楚到底吃了多少。平常吃飯時也是一樣。你可能沒有真正掌握清楚平常吃飯時，到底實際吃進了多少份量。
明明記得吃了什麼 卻常常不知道自己到底吃了多少
這裡我想介紹由食品消費行為心理學權威布萊恩．汪辛克教授的實驗。研究人員請兩組受試者到運動酒吧，一邊看美式足球比賽，一邊吃帶骨炸雞。
其中一組桌上的雞骨頭，全都留在桌上不收走，另一組則由服務生迅速把吃完的雞骨頭收走。等比賽結束後，再統計兩組人分別吃掉多少炸雞。
你覺得，哪一組受試者吃得比較多呢？
答案是，雞骨頭被收走的那一組。
也就是說，當吃進肚子的食物份量可視化後，我們自然會意識到：「原來我已經吃了這麼多。」得以調整後續進食的份量；如果看不見自己到底吃掉多少，人們便很容易在不知不覺中吃過頭。
吃了多少其實會看「眼睛」判斷 留下痕跡更容易知道該停了
這個實驗顯示，人其實是透過視覺來判斷自己吃了多少。
如果吃得很撐，自然會察覺自己吃很多；但如果肚子還沒那麼撐，很難只靠身體的感受去判斷已經吃了多少。
如果眼前堆了滿滿的零食包裝，你大概也會開始想：「我是不是差不多該停下來了……」相反的，如果完全沒有留下任何吃下肚的痕跡，很容易失去停口的時機。
根據汪辛克教授的研究指出，人一天大約會在無意識中，多攝取兩百大卡左右的熱量。
如果你常常覺得：「我明明沒吃很多，卻一直瘦不下來……」很有可能就是因為無意識間吃下了不少自己原本沒打算吃下肚的熱量。
你在吃的當下或許沒有自覺，可能只是休息時順手跟著大家吃了一口零食；也有可能因為一邊吃飯一邊滑手機，不知不覺就吃了預期之外的量。
真正該改變的不是份量 食物「看起來有多少」也會影響飽足感
研究也發現，人對飯後飽腹感的感受，會受到進食份量的視覺影響。
名古屋大學曾做過一項實驗，讓受試者戴著VR吃餅乾。結果發現，如果VR畫面把餅乾放大，人就會覺得自己吃了很多；反之，如果餅乾看起來比較小，則容易感到好像沒吃多少。
換句話說，即使食物份量完全一樣，只要視覺上的份量看起來很多，人就比較容易產生飽足感；反之，如果食物放在盤子上看起來空空的，就會覺得沒吃飽。
同樣份量換個餐盤就有差 視覺也會改變對食物份量的感受
那麼，如果想避免吃過量，又希望食物少少的、但看起來很豐盛，該怎麼做才好呢？
如果你比較敏銳，可能已經察覺到了。
沒錯，換個餐盤就好。
法式料理常常會把份量極少的料理，擺在一個大盤子中央。
這其實是一種設計。透過讓食物看起來份量較少，使人吃完之後抱有「還想再吃一點」的感覺，期待下一道料理。
本文來源：《飲食靜心》，方智出版
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