（有影片）／大葉學生首度挑戰蛋黃酥　從課堂學到節慶滋味

（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】中秋節將至，大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰，帶領「中式點心製作」課程學生動手做蛋黃酥，從認識材料、配方比例到實際操作，完整學習傳統中式點心製作技術。學生們首次挑戰蛋黃酥，完成一顆顆應景月餅，也笑說：「今年不用買月餅，可以自己做給家人吃！」

中秋月餅自己做！大葉大學學生跟著老師學做蛋黃酥，從油皮、油酥到包餡、烘烤一手包辦，首次挑戰成功，開心準備帶回家和家人分享。（大葉大學提供）

蔡振彰表示，「中式點心製作」課程強調「做中學」，不只是讓學生知道食材有哪些，更重要的是透過實際操作，了解不同材料的特性，以及比例、溫度、時間對成品的影響。從備料開始，到油皮、油酥製作，再進行包餡、整形、烘烤，每個步驟都需要掌握技巧，也考驗學生對烘焙原理的理解。

課程一開始，蔡振彰先向學生介紹蛋黃酥所需材料及各自的用途，並說明製作流程與容易出錯的地方，接著親自示範操作。學生分組動手實作，從秤量材料開始，依照配方比例製作油皮與油酥，再將餡料、鹹蛋黃逐一包入，經過整形、刷蛋液、撒芝麻後送進烤箱，最後出爐完成金黃酥香的蛋黃酥。

中秋月餅自己做！大葉大學學生跟著老師學做蛋黃酥，從油皮、油酥到包餡、烘烤一手包辦，首次挑戰成功，開心準備帶回家和家人分享。（大葉大學提供）

蔡振彰也特別提醒學生，蛋黃酥看似簡單，實際製作有不少細節需要注意，例如生鹹蛋黃要先泡米酒再烘烤，以去除腥味並增加香氣；油皮、油酥完成後也不能急著操作，需要適度靜置鬆弛，才能讓麵皮延展性更好，後續包餡、整形時也比較容易操作。

這次課程特別安排蛋黃酥，除了讓學生把課堂所學實際運用，也透過中秋節慶食品認識傳統中式點心的文化特色。製作過程中，學生必須掌握油皮、油酥的製作及鬆弛時間，生鹹蛋黃則要先浸泡米酒再烤熟，每個步驟都不能馬虎。

中秋月餅自己做！大葉大學學生跟著老師學做蛋黃酥，從油皮、油酥到包餡、烘烤一手包辦，首次挑戰成功，開心準備帶回家和家人分享。（大葉大學提供）

大二生梁博誠平常就喜歡做麵包、烤餅乾，因此選擇就讀烘焙暨飲料調製學士學位學程。他說，這是自己第一次做蛋黃酥，老師從油皮、油酥開始一步步示範，並提醒製作時的細節，從備料到完成月餅，過程雖然需要耐心，看到成品完成很有成就感。

梁博誠開心地說，自己已經想好要把親手做的蛋黃酥帶回家，讓家人一起品嘗，「今年的月餅自己做，感覺特別有意義。」