甜糯玉米怎麼挑？彩虹玉米、紫黑玉米差在哪？

整理＝編輯部

隨著消費者對鮮食玉米口感與風味的需求日益多元，台灣鮮食玉米市場也持續推陳出新，除了香甜多汁的甜玉米，以及口感Q彈、黏糯的糯玉米外，近年兼具2者特色的「甜糯玉米」逐漸受到市場青睞。這款一穗玉米同時擁有甜玉米的鮮甜與糯玉米的軟糯口感，層次豐富，成為家庭餐桌的新寵。

農業部台南區農業改良場（以下簡稱台南場）表示，甜糯玉米獨特口感來自育種技術的突破，將甜質與糯質籽粒配置於同一果穗，讓消費者一次就能品嘗兩種不同風味。目前市面上的甜糯玉米依籽粒顏色大致可分為「彩虹系列」及「紫黑系列」，前者紫紅與白色籽粒交錯排列，具有皮薄、香甜Q糯等特色；後者則富含花青素，深受重視營養保健的消費者喜愛。

甜玉米（左）的籽粒富含糖分，僅含少量澱粉，因此籽粒胚乳呈透明狀；甜糯玉米（右）籽粒同時有富含糯性澱粉、籽粒胚乳呈乳白色的糯性籽粒，以及甜質籽粒。（圖片來源：農業部提供）

台南場指出，因應甜糯玉米市場快速成長，該場積極蒐集國內外種原，投入甜糯玉米新品種育種，朝向高溫適應、豐產、抗病蟲害及優良食味等育種目標發展，目前已成功育成白糯玉米「台南23號」、黑糯玉米「台南25號」及甜玉米「台南26號」等優良品種，提供農民多元栽培選擇，也奠定國內鮮食玉米育種的重要基礎。期望培育更符合台灣栽培環境及市場需求的國產品種，提升鮮食玉米產業競爭力，並提供消費者更多元的選擇。

台南場也分享挑選優質甜糯玉米的小技巧，建議優先挑選苞葉翠綠、包覆完整且無蟲孔的果穗，若苞葉已枯黃或乾白，表示新鮮度較差；此外，籽粒應飽滿緊密、富有光澤，果穗頂端按壓具有彈性者品質較佳。若購買後未立即烹煮，可先去除外層不潔苞葉，再以塑膠袋密封冷藏，可保鮮約3至7天，維持最佳風味。ˋ

選購玉米時建議選擇苞葉翠綠且無蟲孔之優質果穗（左），有較長的保鮮期；具蟲孔痕跡（右）屬次級品，烹煮前切除受損部位後仍可正常食用，內部風味不減。（圖片來源：農業部提供）

選購時須注意，甜糯玉米成熟度由左至右遞減，成熟果穗籽粒飽滿、顏色越充足。隨著成熟度增加，糯性澱粉含量逐漸增加，可增加Q度。（圖片來源：農業部提供）

審稿編輯：林玉婷