比才 ╳ 大人的下酒菜：「油封大蒜蝦」西班牙小酒館定番，讓人食慾大開
大蒜蝦大概是只要談到西班牙小酒館，大部份人會立刻想到的一道菜，蒜香誘人，蝦仁在滋滋作響的橄欖油中冒泡，有什麼能比這個畫面更刺激食欲呢？這裡為各位介紹的是最基本的做法，有些更講究一點的方式，還會先以蝦頭炸出蝦油，再放入蝦仁，讓蝦味更濃厚，非常鮮美。以下傳授製作祕訣，喜歡海鮮料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看奶汁焗烤牡蠣、柳葉魚甘露煮。
材料
蝦仁 200g
大蒜 5~6瓣
橄欖油 足以蓋過所有蝦仁的份量
海鹽 適量
辣椒 1~2截，可省略
作法
步驟1.大蒜去皮切片，蝦仁洗淨去腸泥。
步驟2.在小鍋中倒入大量的橄欖油，放入大蒜（與辣椒），點小火。火不需太大，以低溫慢慢逼出蒜香。
步驟3.放入所有蝦仁，以橄欖油慢慢將它們煮熟，一樣不需要大火，灑入粗海鹽調味。
步驟4.蝦子變色後熄火，以餘溫讓它們慢慢在鍋內繼續後熟，搭配法棍享用。
【NOTE】
蝦仁吃完後，剩下的橄欖油不要丟掉，除了沾麵包外，炒義大利麵、炒海鮮、拌沙拉醬都可行，總之就把它當成有風味的油用完即可，剩下的油冷藏可保存三到五天。
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