綠豆湯怎麼煮才綿密？ 專家曝「要選這1種豆」：冷凍再煮更快爛

日頭赤炎炎，最適合來碗清爽消暑的綠豆湯！想要煮得柔軟、煮得綿密，首先得要先「選對」綠豆。

粉綠豆　易熟且綿密

鮮享農YA - 農糧署說明，臺灣市面常見「油綠豆」及「粉(毛)綠豆」兩種綠豆。其中外皮較無光澤感的粉綠豆，具有烹煮時間短、較易熟透的優點，是烹煮綿密的綠豆湯首要之選。

美味綠豆湯　牢記3步驟

利用電鍋進行料理時，可以把握以下三大重點：

1、加水冷凍：破壞綠豆結構，更易煮熟煮爛

2、保溫續燜：跳起後保溫續悶，口感更細緻

3、最後加糖：熟軟後再加糖，避免加糖後不易煮軟

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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