店數連跌 8 年、同店業績卻靠 AI 漲 5 成！拉亞漢堡的 AI 轉型：把後台交給機器，溫度留給人
2026 AI TAIWAN未來商務展，於6月24日（三）至26日（五）台北圓山花博爭艷館正式揭幕，今年以「All in AI」為主題，宣告AI已成為百工百業關乎生存的結構性資源。展會集結海內外逾200家解決方案團隊參與，並規劃50場次內容活動，展現台灣最大B2B AI實戰生態系。《數位時代》將直擊現場，帶來第一手觀察。
在國際趨勢高峰論壇上，拉亞漢堡執行長徐沛源分享了將科技導入傳統餐飲的精彩實戰，科技背景出身的他，自接班後便大刀闊斧推動數位革命，成功挽救品牌的店數負成長頹勢，「店數下降大概長達8、9年吧，一直到2023是低谷」，2025年，拉亞漢堡開店數重新站回500大關，2026年更正式宣告走出低谷，持續向上成長。
從科技業跨足賣早餐的徐沛源，究竟是如何靠著AI與數位轉型，帶領這家老字號品牌逆風翻盤？
用AI打贏「速度戰」！半年研發縮至3周、帶動同店業績成長5成
憑藉科技人的敏銳直覺，徐沛源的首要策略就是要將AI深植於企業營運。他受到日本企業家顛覆傳統產業周期的啟發，深信在現代商戰中，「真正企業競爭的核心是速度，而不是單純的技術」。
為了貫徹「速度戰」，拉亞漢堡透過AI輔助，徹底顛覆傳統的新品開發流程。過去，一項新品從發想、打樣、廠商議價、行銷公關，一路到全台門市的教育訓練，動輒耗時長達半年；如今，這套繁瑣的流程被壓縮，短短3周內就能全數完成並推向市場。
另在營運端，AI的觸角更延伸至管理區。總部運用AI系統全面接管了最讓加盟主頭痛的物料庫存、財報結算與繁瑣的排班任務，當沉重的後勤包袱被卸下，門市老闆得以專注於服務顧客，總部則有充足量能「瘋狂」發動一波波大型行銷戰。
徐沛源分享，拉亞每一次新品上市，在第五周之後，大概都還可以保有10%以上的業績推升，他將此歸因於導入AI帶來的成果，「只要後勤有辦法配合執行，我就可以一直墊高業績。」
徐沛源指出，我們同門市的業績在這24個月，整體成長將近50%。而且，每一個新品上市時都會創造高峰，熱潮過後雖然會往下掉，但每次掉下來的那個低點，事實上都比前一次的低點都要高。
靠「預約點餐」收服加盟主，瓦解轉型阻力
然而，面對企業轉型，最大的阻力往往是「沒有人想要改變」。徐沛源在演講中引用了一段有趣的歷史，在1898年汽車剛問世時，為了不嚇到習慣馬車的民眾，設計者竟在車前裝上了「假馬頭」。這個看似滑稽的設計，背後卻點出真實的困境，「沒有人想要改變，其實改變很難」。
為此，徐沛源在接班初期，將目光鎖定在短期能見效的數位工具，他觀察到消費者「想要準時拿到早餐」這一點，為拉亞漢堡的App點餐系統加入了「預約」功能，只要讓客人前一天預約，門市就能在指定時間備餐。徐沛源堅信，數位創新就像20世紀初的紐約第五大道，1903年滿街馬車，短短10年後卻全被汽車取代，「我們認為有很大阻力的東西，只要過了臨界點，瞬間就會爆發」。
徐沛源所說的臨界點，在拉亞漢堡內部很快就被突破。預約功能不僅解決了消費者的排隊痛點，更成功瓦解加盟主初期的抗拒心理。徐沛源提到，一位退役軍人出身的加盟店長興奮地形容，現在每天早上點開系統接單，順暢地「就像是在開戰鬥機一樣」。
後台AI衝效率、前台遞溫度！拉亞靠數位戰法逆轉頹勢
徐沛源強調，導入高科技的終極目的，並非是讓實體店面變得冷冰冰，當AI系統全面接管了追求極致效率與繁瑣後勤的苦差事，門市人員才能真正「騰出手來」，省下來的時間與心力，讓員工得以把客人當作真正的朋友來款待。
徐沛源深信，這正是科技帶來的最大價值，「因為技術卸下了員工的重擔，讓他們有餘裕去創造真正無可取代的服務體驗」。
憑藉這套「後台靠AI衝效率、前台靠員工遞溫度」的數位戰法，拉亞漢堡成功迎來黃金交叉，讓新開店數正式超越關店數，逆轉多年的衰退頹勢。
「AI的價值，就是要保護那些追求效率的工作；而我們省下來的餘裕，則要去創造真正無可取代的服務，在數位時代保留早餐店的感情。」站在品牌重返榮耀的起點，徐沛源對拉亞漢堡的期許卻依然樸實而真摯，「我們不要成為全世界最好的，我只要成為他家附近最好的早餐店」。
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（本文轉載《數位時代》）
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