長野上田名物「香魚拉麵」　整尾烤魚放進紅碗內

**夏季來到日本長野的上田市，我在流經市區周旁的千曲川旁，發現一間簡便搭成的「鯉西つけば小屋」，以竹結構搭成的小屋，周旁流水潺潺，小屋旁還有人升起炭火烤香魚，空氣中瀰漫炭烤香氣。

上田市不靠海，過去居民的海鮮蛋白質依靠河魚補充，香魚就是當地人重要的養分之一。因傳統烤香魚刺多，享用不易，漸漸不受年輕人喜愛。4年前，「鯉西つけば小屋」的店主西澤德雄研發出獨特的「香魚拉麵」。這碗日本獨一無二的拉麵，吸引許多旅客遠從東京及關西地區到訪。

在千曲川旁邊的「鯉西つけば小屋」，只有夏天才有。

小屋內的廚房很簡單，卻烹調出特色的料理。

竹結構搭成的小屋，中午時相當炎熱。

屋頂上特別設有流水來消除暑氣。

西澤德雄本業是漁師，他分享香魚釣法需以香魚本身為餌，才有可能成功上勾。他以50隻香魚為湯底，香魚先烤出微焦再入湯，也因香魚香氣淡，經過反覆實驗後，須熬12小時才能完整傳達香氣。

在小屋外可以看見烤香魚，香氣十足。

看似簡單的調理方式，卻創造出碗碗名物。

一碗紅透大碗，麵湯清澈透明，魚香濃烈，拉麵有咬勁有麵香，搭上一尾烤得香酥的香魚，還有6顆香魚肉磨成泥再炸的香魚丸子，真是驚艷。西澤德雄說，紅色大碗內有6個小魚丸，也是上田市武將真田幸村的六文錢家徽象徵。

一尾香魚配上六顆魚丸，象徵六文錢家徽。

香魚最適合的品味時間為6月到9月，香魚的壽命只有一年，秋季前是最後的賞味時節，河邊的這間小屋，也只有夏季才會搭建。在「鯉西つけば小屋」內，除了香魚拉麵，還可以嘗到香魚甘露煮、香魚生魚片等特殊的料理。

西澤德雄說，為了做出這碗拉麵，他嘗試過多種不同店家製作的拉麵，「不想和別間店比較，但是能做出一碗當地名物，就很開心。」把在地特色研發成獨到料理，若是夏天到訪上田，值得來走上一遭，享受只有上田才有的拉麵。

鯉西つけば小屋

美食