菠菜鐵質吸收率不到8％！血液科權威：改善貧血吃這些
【早安健康／陳建甫編譯】根據高雄醫學大學附設醫院資料指出，台灣有50%～70%的健康女性存在缺鐵問題，除了容易在經期流失大量的鐵，時下女性更是常因節食、便食等原因，而使鐵質攝取量普遍不足，僅達建議量的75%。
人體缺鐵時通常會出現：頭痛、耳鳴、肩頸僵硬、心悸、喘不過氣、易疲累、負面思考、無力、淺眠、早上起不來等數種症狀。雖然透過補充鐵劑就能夠改善，但是容易出現便秘、黑便、以及嘔吐的可能。
缺鐵就會缺氧 該從飲食下手改善
日本腫瘤血液內科醫師明星智洋就表示，紅血球中的血紅素就是由鐵及蛋白質所構成的，透過鐵與氧的化學鏈結，紅血球才能將氧氣運送到全身。所以缺鐵就會讓身體各部位跟著缺氧，也就產生了頭暈、肩頸痠痛的病症。
補鐵：動物性食品比植物性好
明星醫師也提醒，其實透過飲食來攝取鐵質是最佳的補鐵手段，而食物中的鐵質又分為動物性食物的「血基質鐵」與植物性食物中的「非血基質鐵」兩種。代表的食物有豬肝、雞肝、牛肉以及紅肉魚等；而後者則有熟紫菜、菠菜、羊栖菜、小松菜及醃蘿蔔等食材。
植物性食品中的熟紫菜是食物之冠，每100公克約含37.9毫克，但是對比動物性的血基質鐵進入體內被吸收率為10%～30%；植物性的非血基質鐵則只能吸收到1%～8%，醫師認為，日本人就是因為日常攝取的鐵質多以非血基質鐵為主，而造成貧血、缺鐵的情形。
鍋具換用鐵器 鐵含量多六倍以上
此外，日本健康節目《大家的家庭醫學》更指出，同為亞洲缺鐵國家之一的柬埔寨，過去女性貧血率高達44%，透過煮湯時加入鐵塊一同加熱，一年就減少了80%的貧血人口。日本研究者基於這份資料進行實驗後發現，煮湯時將鍋具換成鐵器，能夠提高料理中的鐵含量達6倍，煎炒時使用鐵鍋也能令鐵含量增加為2倍。
明星醫師也提醒，由於鐵劑中含有的鐵屬於二價鐵，長期放置之後會變質不易身體吸收，若是急著在過期前吃完，反而會造成民眾鐵質攝取過量。因此他建議民眾先從飲食選擇上下手，若是貧血情況仍未改善，才在遵循醫師建議的情況下開始食用保健食品及鐵劑。
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