西點世界盃冠軍「5道甜點春天主題」，旭集限時吃得到！饗賓母親節檔期估業績增2~3成

彭蕙珍

圖片 彭蕙珍攝 提供

「饗賓集團」旗下日式Buffet「旭集 和食集錦」，首度與日本WPTC西點世界盃冠軍、來自日本的「妹尾徹也（Senoo Tetsuya）」主廚合作，即日起至6月30日推出5款以春天為主題的甜點。 這次檔期剛好遇到母親節，饗賓預估活動可提升2~3成業績。

旭集是饗賓集團於2019年12月25日正式推出的，以「高端日式＋Buffet」結合的品牌。第一間店在微風信義，訂位經常爆滿，一位難求，現在全台有7間店，即將於台中大遠百再開第8間。

旭集每季都會推出新菜色，這次與德麥食品公司代理北海道知名的「四葉乳業」，和妹尾徹也合作，推出甜品。

中西式甜點都強 首度與台餐飲業者合作

妹尾徹也在日本滋賀縣近江八幡高級洋菓子品牌CLUB HARIE擔任總主廚，該公司創立於1951年，最熱賣的商品是年輪蛋糕。

他在甜點領域已經有20~30年資歷，代表公司參加日本大大小小的比賽，2012年在日本WPTC西點世界盃冠軍奪冠後，成為日本甜點界名人。他在日本相當活躍，也四處教學。

對於甜點，妹尾徹也個人最喜歡的是日式燒菓子，但他對中、西式甜點都很擅長。這次是第一次和台灣餐飲業者合作。

▲旭集邀請妹尾徹也（右）做5道甜點。

推5道甜點 每一款都喜歡

這次推出的5道甜點：

1. 在假日晚餐時段供應的「雲菓」（蜜桃玫瑰生乳酪），妹尾徹也想像在春天來臨時，在天空上厚厚的積雲散開，用水蜜桃、酸甜水果打造春天的感受。

2.全餐期供應的「羽瞬」（綿雲莓果塔）。說到春天，最有代表的就是櫻花；櫻花的花季很短暫，盛開的花朵能讓人牢記，用草莓的果泥做出入口即化的口感，如同稍縱即逝的花季。

3.「花若葉」（萊姆緋莓慕斯），捕捉落花與新葉交織的意境，以覆盆莓與「四葉乳業」原料製成慕斯，搭配肉桂沙布列的酥鬆香氣，與萊姆果膠的清新交織出層次感。

4. 「露雫 (ㄋㄚˇ)」（百香覆盆莓塔），是春末初夏的雨露氣息，以酸香明亮的百香果奶油餡，搭配輕盈柔滑的覆盆莓蛋白霜，包覆於酥脆塔殼之中，綻放春日的輕盈與甜蜜。

5. 外型粉色的「寶盒」（椰雪覆盆莓蛋糕），以「四葉乳業」奶霜製成細緻的蛋糕體，裹上覆盆莓果泥與椰子絲，再點綴牛奶香緹，整體酸甜清新，宛如春日的點滴珍藏於寶盒。

妹尾徹也說明，5道甜點代表不一樣春天的意涵，每一道他都很喜歡，希望所有的客人也都喜歡。

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妹尾徹也說明，5道甜點代表不一樣春天的意涵，每一道他都很喜歡，希望所有的客人也都喜歡。

雲菓：妹尾徹也想像在春天來臨時，在天空上厚厚的積雲散開，用水蜜桃、酸甜水果打造春天的感受。

羽瞬：春天最有代表的就是櫻花；櫻花的花季很短暫，盛開的花朵能讓人牢記，用草莓的果泥做出入口即化的口感，如同稍縱即逝的花季。

花若葉：捕捉落花與新葉交織的意境，以覆盆莓與「四葉乳業」原料製成慕斯，搭配肉桂沙布列的酥鬆香氣，與萊姆果膠的清新交織出層次感。

露雫 (ㄋㄚˇ)：是春末初夏的雨露氣息，以酸香明亮的百香果奶油餡，搭配輕盈柔滑的覆盆莓蛋白霜，包覆於酥脆塔殼之中，綻放春日的輕盈與甜蜜。

寶盒：以「四葉乳業」奶霜製成細緻的蛋糕體，裹上覆盆莓果泥與椰子絲，再點綴牛奶香緹，整體酸甜清新，宛如春日的點滴珍藏於寶盒。
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