南應餐飲攜手社區長輩 青銀共製蛋黃酥跨世代交流
記者汪惠松／永康報導
台南應大餐飲系邀請永康區三民社區長輩走進校園，進行幸福青銀共學活動，除由取得中式麵食證照學生擔任教學助手共製傳統蛋黃酥，另也結合ＵＳＲ計畫提供食材研發甜菜根口味蛋黃酥，探索農產品融入中式點心的多元可能，展現產品的創新應用。
活動在南應大餐飲系設備完善的中餐暨中點教室進行，由具中式點心實作、調理食品研發與量產專長的老師邱清祥帶領，並由已取得中式麵食加工技術士證照的學生擔任教學助手，從水油皮與油酥製作、包酥擀捲、包餡整形到烘烤火候掌控，師生透過耐心引導與實作示範，配合長輩的操作步調提供協助，陪伴長輩完成一顆顆色澤金黃、層次分明的蛋黃酥，也讓學生將課堂所學運用於社區服務。
除傳統蛋黃酥共學實作，活動也結合教育部ＵＳＲ萌芽型計畫「梓想與你鄉遇—梓官農業價值實踐」，運用計畫提供的甜菜根食材，研發甜菜根口味蛋黃酥，探索農產品融入中式點心的多元可能，跨世代交流展現餐飲專業在農產加值與創新。
擔任教學助手學生分享，平常練習著重製作技巧與成品品質，這次也學習觀察長輩的操作情形，調整說明與示範方式。陪伴長輩一起做，學會把製作步驟說得更清楚。透過分解動作、放慢示範看到長輩掌握做法，自己也很有成就感。
參與活動的社區長輩表示，平常多半購買現成的蛋黃酥，親手製作後才知道酥皮的層次需要經過多道工序。一開始擔心自己不會做，還好同學在旁邊耐心示範，慢慢有了信心。和年輕人一起做點心學到東西，也很開心。