規律「吃胡桃」可降膽固醇！研究：心血管健康指標獲改善
一項刊登於《Nutrients》的研究指出，規律攝取胡桃（Pecan，又稱美洲核桃）可能有助於改善多項心血管健康相關指標，包括降低膽固醇、血脂，以及改善血管功能。
食安專家韋恩（楊世煒）在其臉書粉絲專頁「韋恩的食農生活」分享，胡桃原產於美洲，富含多元不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維，以及多酚、維生素E與植物固醇等多樣植化素。該研究採用隨機對照試驗（RCT）方式進行，讓受試者在日常飲食中加入一定份量的胡桃，並觀察其對心血管風險因子的影響。
在膽固醇指標方面，研究結果顯示，規律攝取胡桃與總膽固醇（Total Cholesterol）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）下降相關。研究認為，此類變化與胡桃富含的多元不飽和脂肪酸有關，尤其是α-次亞麻油酸（ALA）被視為重要的作用成分。
在血管功能方面，部分研究指出，胡桃攝取與內皮功能改善相關。血管內皮功能是評估心血管健康的重要指標，與動脈硬化風險密切相關。此外，胡桃所含的多酚與抗氧化物質，可能有助於降低氧化壓力與慢性發炎反應，而慢性低度發炎被視為動脈粥樣硬化與代謝疾病的重要機轉之一。
韋恩表示，胡桃很建議作為健康飲食型態的一部分，例如地中海飲食中，堅果類本來就是重要元素，將胡桃取代部分飽和脂肪來源，如加工肉品或高脂乳製品，可能對整體心血管風險管理有更多好處。他強調，多數研究所強調的是「等熱量替代」的概念，也就是在總熱量不變的前提下，以胡桃取代其他脂肪來源，而非額外增加熱量攝取。