高雄潤餅驗出沙門氏菌》春夏食物中毒高峰！潛伏6到72小時...「這些食物」要留意
近期全台接連發生疑似食物中毒事件，引發社會高度關注。
高雄正義市場潤餅疑似食物中毒事件持續擴大，就醫人數已達157人，其中12人檢出沙門氏菌陽性。
根據高市衛生局指出，業者疑隱匿蛋品與肉絲來源、規避調查，已遭加重裁罰144萬元，並移送地檢署偵辦。高雄長庚醫院針對檢出沙門氏桿菌進一步分析血清型，確認致病菌為salmonella group D.。
另外，新北市新店區便當店「清六食堂」也爆發疑食物中毒事件，民眾於連假期間吃完該店便當後出現腹瀉、嘔吐等症狀，6日統計17位民眾就醫，新北市衛生局7日公布擴增至44人就醫，並勒令「清六食堂」公所店、中興店、民權店等3家分店暫停營業。
新北市長侯友宜7日表示，第一時間接到通報，立即派衛生局稽查店家，已勒令暫停營業，複檢通過才能繼續營業。
從餐飲業者遭勒令停業，此類事件並非個案，從過去經驗來看，學校、餐廳及團體供餐場域，都是「沙門氏菌」群聚感染的高風險地點。專家指出，沙門氏菌為台灣常見的食品中毒致病原之一，尤其在氣候逐漸炎熱的季節，更容易孳生與擴散，若忽視基本食安觀念，恐讓類似事件一再重演。
潛伏期6至72小時，嚴重恐致脫水甚至併發症
疾管署指出，沙門氏菌廣泛存在於自然環境與動物體內，常見於家禽、豬牛等動物，透過食物鏈進入人體，是全球常見的腸胃道感染來源之一。
感染沙門氏菌後，症狀通常在食用受污染食物後6至72小時內出現，包括腹瀉、腹痛、發燒、噁心與嘔吐等。多數健康成人在幾天內可自行康復，但嬰幼兒、長者或免疫力較弱族群，可能出現較嚴重症狀，例如脫水甚至菌血症，需要住院治療。
值得注意的是，不少民眾誤以為「吃壞肚子就催吐」，但專家提醒，這種做法不僅無效，還可能傷害食道。正確處置應為補充水分與電解質，並觀察症狀變化，如出現持續腹瀉或高燒，應儘速就醫並告知飲食史，以利診斷與通報。
常見污染來源：蛋類、生肉與未熟食品
沙門氏菌最常見的傳播途徑，是食用受污染且未充分加熱的食物，包括雞蛋、肉類、乳製品，甚至水果與生菜等。
其中「雞蛋」被認為是高風險來源之一。專家指出，沙門氏菌可能在雞蛋形成過程中就已進入蛋內，因此即使外觀完整，也可能帶菌。疾管署提醒，生食或半熟蛋品都存在感染風險，應避免食用未完全煮熟的蛋類食品。
此外，交叉污染也是重要原因。例如生肉與熟食共用砧板、刀具，或處理食材時未洗手，都可能將細菌帶入即食食品，增加感染風險。
家庭與餐飲業都須注意，糞口傳播不可忽視
除了食物本身污染，沙門氏菌也可透過「糞口途徑」在人與人之間傳播。感染者即使症狀改善，仍可能持續排菌數週至數月，若未做好衛生管理，容易造成家庭內或群體間傳播。
疾管署建議，預防措施包括：
1. 如廁後與進食前確實以肥皂洗手至少20秒
2. 生熟食分開處理，避免交叉污染
3. 食材充分加熱（尤其肉類與蛋類）
4. 避免飲用未經處理的水或食用不潔食物
5. 感染者避免從事食品調理工作
這些看似基本的衛生習慣，卻是阻斷感染最有效的方法。
天氣轉熱風險升高，食安意識不能鬆懈
專家指出，沙門氏菌在溫暖潮濕環境中更容易繁殖，因此每年春夏交替之際，都是食品中毒的高峰期。
回顧近年台灣重大食安事件，從2024年造成多人死亡的「寶林茶室中毒案」，到近期多起疑似沙門氏菌群聚事件，都顯示食品安全管理的重要性。
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除了民眾提升自我防護意識，餐飲業者更應落實食品安全管理制度，包括冷鏈保存、食材來源控管、作業環境清潔與員工衛教訓練等。政府方面也需持續強化稽查與通報機制，並透過公開透明的資訊，讓民眾即時掌握風險。
食物中毒並非單一事件，而是公共衛生問題的縮影。從個人飲食習慣到整體食品供應鏈，任何一個環節鬆動，都可能成為下一起群聚感染的起點。在外食比例逐年攀升的今天，如何吃得方便又安全，已成為全民必須面對的重要課題。