從便當到握壽司都適用！國產新米花蓮27號登場 保溫12小時食味表現勝越光米
整理＝林玉婷
農業部花蓮區農業改良場（簡稱花蓮農改場）歷經多年育種，培育出水稻新品種「花蓮27號」，主打米粒飽滿、保溫12小時仍維持良好食味表現，以及稻熱病抗性等特色。花蓮農改場於2026年10月28日在農業部舉辦新品種發表暨技術移轉簽約記者會，與富里鄉農會、吉安鄉農會及樂米穀場股份有限公司完成技術移轉簽約，將透過品種推廣、契作生產及品牌通路合作，推動花蓮27號進入消費市場。
花蓮27號以花蓮本地優良品種臺稉16號為母本、日本越光米為父本進行雜交選育，育種方向著重米質改善與田間適應性。新品種除具有較大的米粒特性，在味度分析、熟飯品質及稻熱病抗性檢定方面亦展現特色，可作為農民栽培的新選擇，並拓展國產米在家庭與餐飲市場的應用。
農業部花蓮區農業改良場於2026年10月28日舉辦水稻新品種「花蓮27號」發表暨技術移轉簽約記者會，與富里鄉農會、吉安鄉農會及樂米穀場股份有限公司合作，透過契作生產、品牌經營與通路推廣，推動國產優質米進入消費市場。（圖片來源：農業部花蓮區農業改良場臉書粉絲專頁）
米粒比越光米大 保溫12小時仍維持良好食味表現
花蓮27號在米粒外觀與食味分析上具有較大米粒的特色，白米千粒重達21.3公克，高於臺稉16號的19.4公克及越光米的19.0公克。
經專業儀器分析，花蓮27號的熟飯表面光澤晶亮、口感滑順。剛煮好時的味度值達85.5，高於臺稉16號的84.0與越光米的82.8；即便保溫長達12小時，其味度值仍維持在83.5，同樣高於臺稉16號的82.0及越光米的79.8。
花蓮農改場指出，這項耐保溫特性有助於滿足家庭預約煮飯、不同時段用餐的需求，也具有應用於餐飲業保溫供餐的潛力。
此外，研究人員以澱粉酶模擬口腔分解環境，萃取米飯表面物質進行測定，花蓮27號的可溶性固形物達5.32°Brix，高於臺稉16號的5.21°Brix與越光米的4.54°Brix，顯示其在米飯表面可溶性物質含量方面具有差異。
花蓮27號尚未去除稻殼的稻穀外觀。新品種除了具備較大的米粒特性，也在稻熱病抗性檢定中表現優於雙親品種，未來將透過契作生產、栽培技術輔導及品質管理，推動國產優質米進入市場。（圖片來源：花蓮農改場提供）
花蓮27號去除稻殼後、保留米糠層的糙米外觀。相較於進一步碾除米糠層的白米，糙米保留較多米粒外層組織；花蓮27號則以米粒飽滿、熟飯口感滑順及耐保溫特性，作為新品種的主要食味特色。（圖片來源：花蓮農改場提供）
花蓮27號白米具有米粒較大的特色，千粒重達21.3公克，高於臺稉16號的19.4公克及越光米的19.0公克。熟飯味度值達85.5，即使保溫12小時仍維持83.5，展現適合家庭分時用餐及餐飲保溫供餐的應用潛力。（圖片來源：花蓮農改場提供）
稻熱病抗性優於雙親品種 試驗產量提高13.5%
除了食味表現，花蓮27號在病害抗性與產量方面也具有育種成果。在稻熱病抗性檢定中，雙親「臺稉16號」與「越光米」皆為感病（S），而花蓮27號則表現出抗病（R）等級，顯示其稻熱病抗性優於雙親品種，有助於降低田間病害管理壓力。
在產量表現上，吉安地區第一期作試驗顯示，在每公頃施用120公斤氮肥的條件下，花蓮27號平均稻穀產量達每公頃6368公斤，較同條件下的臺稉16號（每公頃5612公斤）增加約13.5%，展現新品種在特定試驗條件下的增產潛力。
從炊飯到握壽司 展現熱食與冷食料理應用
為展現花蓮27號的料理應用潛力，記者會邀請美食YouTuber史達魯主廚及花蓮「蒔夜壽司」楊宗儒主廚進行料理示範，分別以「干貝櫻花蝦炊飯」及「國產鮮魚握壽司」，呈現新品種在熱食與冷食料理中的應用。
干貝櫻花蝦炊飯以高湯及海鮮食材襯托米飯風味，呈現米粒吸收湯汁後的口感與形態；國產鮮魚握壽司則透過醋飯與鮮魚的搭配，展示米飯在室溫食用時的黏度及咀嚼口感。
花蓮農改場指出，優質稻米除了仰賴品種本身的遺傳特性，也與栽培管理、收穫時機、乾燥加工及儲存條件密切相關。未來將持續與產銷單位合作，推動栽培技術輔導及品質管理，讓新品種的食味與品質特色能在實際生產及銷售過程中維持穩定。
3家產銷單位完成技轉 布局電商、超市及農會通路
花蓮27號技術移轉合作單位包括樂米穀場股份有限公司、富里鄉農會及吉安鄉農會，未來將依各自品牌定位與既有通路，推動新品種商品化及市場銷售。
樂米穀場股份有限公司規劃以「極．ゆきのきらめき（雪の光輝）」品牌推出相關產品，預計布局官方網站、momo購物網、Coupang酷澎，以及Mia C’bon、新光三越超市等通路。
富里鄉農會則規劃以既有「富麗米」品牌推廣，透過農會賣場及官方網站拓展消費市場；吉安鄉農會則規劃以「吉拾米」品牌推出產品，結合農會既有銷售據點及網路通路，擴大消費者接觸機會。
透過3家產銷單位合作，花蓮27號將串聯品種研發、農民生產、品質管理與品牌通路，逐步進入消費市場。後續將依收穫、加工及包裝進度，陸續於合作通路推出，實際上市時間及供應情形以各合作單位公告為準。