HOT SPOT｜民生東路全新法式小餐館「Chaud Doux」米其林三星態芮主廚何順凱監製，以好食物、好服務、好氣氛讓用餐回歸本質
可能是目前台北人氣最旺的西餐廳之一，9月底在台北市民生東路三段開幕的「Chaud Doux」，以提供2-4人分享的share plate、簡單好吃易懂的法式傳統菜，滿足當前人們出來吃喝對於價格友善、氣氛輕鬆、服務到位、料理紮實美味的熱切需求。不過最讓「Chaud Doux」一開幕就蔚為話題，作為幕後推手也擔任餐廳監製的米其林三星主廚何順凱（Chef Kai Ho），自是一大功臣。
最能體現何順凱風格的，也許就屬餐廳的命名「Chaud Doux」，在法文原意中Chaud是溫暖、Doux則是溫柔，衍生為廚房裡爐火的熱度、料理的香氣，與溫柔貼心的服務，同時「Chaud Doux」的發音近似台語的「相遇 siu-tōo」，象徵餐廳監製何順凱與擔綱主廚一職的林庭右（Chef Leo Lin）的同梯情誼，與希望人們來此邂逅美食的心願。
「Chaud Doux」 從用餐環境、氣氛到菜色設計都以法國傳統料理發源地⸺里昂的 「Bouchon 經典法式小館」為基礎，將在地與當季食材融入經典技法，不過度烹調以保留食材純粹風味，以踏實、不鋪張卻份量十足、風味濃郁的菜餚待客。
坐鎮Chaud Doux廚房的林庭右主廚Chef Leo，料理資歷深厚，曾於法國當地米其林餐廳歷練，與何順凱主廚Chef Kai一同討論的菜單，幾乎都是台灣人耳熟能詳的法國經典菜色，「這份菜單我跟Chef Kai決定得非常快速明確，我們的想法就是把法國傳統料理精髓重現在這間餐廳，並沒有要透過菜色說故事、講概念，而是用好吃的料理直球對決。」
「Chaud Doux」9大必吃料理推薦
- 豬耳朵蛋糕，Cake aux oreilles de cochon
沒有出現在菜單上，凡入座便會得到一份作為開餐點心。以豬耳朵蛋糕作為開胃小點開啟正餐，是里昂的飲食日常。位在隆河-阿爾卑斯大區的里昂因地緣與歷史關係深受豬肉飲食影響，烹調方式包括香腸、臘肉、滷製與燉煮，鹹蛋糕（Cake sale）也是當地代表菜之一。
豬耳朵蛋糕從名字就破題，以鹹味磅蛋糕為基底，融合蔬菜高湯燉煮豬耳朵、乾蔥、巴西里、葛瑞爾起司，表面再鋪上炸豬耳朵、芥末酸奶與醃漬紫甘藍，增添口感與香氣，同時激活味蕾。
- 鄉村肉派⸺鴨肉、梅花肉・雞肝・開心果・無花果，Pâté de Campagne
里昂的傳統料理，主廚依循傳統比例，融合雞肝、鴨肉與豬肉，選用究好豬與豬背脂增添油脂厚度，並以干邑白蘭地提升香氣，再加入開心果與紅酒燉煮的無花果，增添層次與口感，製作工序繁複需歷經三日方能完成。
由金瓜、白木木耳與迷你羅曼生菜組成的配菜，巧思則在特調的芥末籽醬與橄欖檸檬油醋中，Chef Leo刻意拉高一點酸度讓整體風味更加立體。
直球對決的沙拉展現里昂訴求樸實卻不失風味的飲食文化。清爽的波士頓奶油生菜、紅橡木萵苣、蘿蔓、紫甘藍等多種葉菜，烘托閃著迷人油光、鹹甜交織的厚培根，包裹上滑嫩蛋液一同入口，是不分國界都能理解與感動的美味。
Carpaccio在法國料理中指的是以生魚為主的料理，切成薄片的魚肉以檸檬汁、橄欖油、鹽與胡椒簡單調味，食材質地與風味才是主角。
主廚看重台灣紅甘肉質細膩彈牙與油脂適中的特質，先將魚肉輕炙逼出甜味，搭配自製乳香發酵甜椒、墨西哥辣椒與蓮藕脆片，最後淋上青醬與檸檬油醋醬，酸香、辛辣、爽脆，多種食感在口中輪番上陣。
法國料理經典中的經典⸺焗田螺，在Chaud Doux呈現大蛤的版本，「我跟Chef Kai討論過，希望在這道菜加入台灣元素，並且融入海洋的鮮味，台灣蛤蜊的品質非常好，因此決定用大蛤取代人們熟悉的田螺，」Chef Leo解釋道。
Chef Leo保留焗田螺中大蒜、香芹、奶油的原始比例，然後選用兩顆俗稱「寸四」（一分四寸）的超大蛤蜊取代田螺，恰到好處的份量既保留嚼勁又讓人意猶未盡。
菜名中的「barigoule」源自普羅旺斯的一種蔬菜烹煮方式，多用來料理朝鮮薊，Chef Leo以台灣本地綠竹筍取而代之，加入白酒、胡椒、橄欖油熬煮後搭配清蒸鮑魚丁，並將鮑魚肝熬煮成醬汁搭配食用。「我們以這道菜串連土地與海洋的風味，」Chef Leo說，是一道看似樸素，但風味清甜爽口讓人印象深刻的菜餚。
南法普羅旺斯的經典漁夫菜，據說起源有二⸺漁夫將賣不出去的漁獲來個大鍋煮，或是將剩餘的邊角料匯總起來實現零浪費概念，基本概念都是不拘泥於魚肉種類，手邊有哪些素材風變使用就直接下鍋。
Chaud Doux的呈現方式更像是海鮮燉物，呈裝在Staub鑄鐵鍋擺盤上桌後，再緩緩加入吸納滿滿蔬菜與海鮮精華的濃湯，Chef Leo說：「馬賽濃湯其實不是湯品，而是以濃稠到有如湯汁的醬料與海鮮的組合，我跟Chef Kai復刻了以往在法國的回憶，還原馬賽魚湯的原始風貌，平衡燉煮海鮮與湯汁的比重。」
隨著馬賽魚湯一同上桌的還有大蒜番紅花蛋黃醬（Rouille）與葛瑞爾起司（Gruyère Cheese），特別推薦將海鮮沾取蛋黃醬食用，將美味度再提升一個層次。
如果只想點一道主菜，雪巖雞會是讓人心滿意足的選擇。這道菜靈感來自南法經典烤雞料理，使用由黑羽土雞、紅羽仿土雞與法國蘆花雞配種而成的「雪巖雞」，在嚴格飼養與乾淨環境中成長，肉質緊實有彈性。
雪巖雞經醃製後，以普羅旺斯柑橘風味的奶油填入雞皮與雞肉間，靜置一天後再以慢火爐烤，呈現最貼近法國當地的烤雞口感，上菜時搭配以印度香米製作的皮拉夫香料飯，淋上烤雞油的米飯搭配皮酥肉多汁的烤雞，是最能療癒身心的美味組合。
Chaud Doux的甜點選項也很簡單，烤布雷、巧克力脆皮泡芙、舒芙蕾和千層派，囊括了大多數台灣人的喜好。其中最受歡迎的當屬舒芙蕾，高高蓬鬆的舒芙蕾冒著熱氣上桌時，服務人員還會如同噴香水一樣噴灑干邑白蘭地，蛋香、果香、酒香在口中交織融化出幸福瞬間。
Chaud Doux 法式餐館
電話： (02) 2715-5133
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
營業時間：
晚間，週二至週六 18:00 - 22:30
午間，週五及週六 12:00 - 14:30、週日 11:30 - 16:30
逢週日晚間及週一公休,如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日。
用餐低消：
午間 NT$1,500/人
晚間 NT$2,200/人
訂位連結：https://inline.app/booking/Chaud-Doux/Chaud-Doux