松山區全預約制Fine Dining餐廳「星 hoshi table」以英式茶飲融入菜系，打造創意無菜單料理

隱身在台北松山區巷弄內的Fine Dining全預約制餐廳「星 hoshi table」，經過疫情的低靡，人稱小黑主廚的主廚顏裕育開始挑戰自己，發揮創意攜手英國皇室御用TWININGS唐寧茶，以鉑金系列中的6款茶款，研發12道包含甜點的「唐寧沐春協奏曲-無菜單料理」套餐。

以茶入菜，英式茶款的大挑戰

不同於東方茶單一且深蘊的茶香，英式茶飲因屬複合式茶款的關係，在味道上擁有更多不同的層次，「單聞茶包是一種味道、喝起來又是另一種滋味，入菜經過各種調味交疊滋味更不同。」主廚道。因此在與唐寧茶的聯名套餐中，雖包含迎賓、甜點只有7道菜色式，卻讓小黑主廚絞盡腦汁，想了好久，最後透過料理調味、分子料理、澄清湯等烹調方式，將英式茶飲的特色套入了餐點中。

晨光草原甘菊花迎賓茶

星hoshi table在新一季所推出的「唐寧沐春協奏曲-無菜單料理」中，首先登場的迎賓茶款是以「TWININGS鉑金系列晨光草原甘菊花茶」，搭配在地小農的有機豆奶與荔枝提味，並以北海道豆奶奶泡覆蓋在茶飲上，顯現晨光草原甘菊花茶的風味，尾韻還有著淡淡荔枝酸香。

日本越光米煙燻青花魚

第一道以唐寧茶入菜的料理「日本越光米煙燻青花魚」，小黑主廚利用胭脂梅果茶製作成也沒鯨球，搭配法國跳跳糖與帕馬森起司和台灣梅漬小番茄冰沙一同入菜，當餐點一上桌，耳朵裡聽著跳跳糖逼逼啵啵的聲音，以及將食材同時放入嘴中後，晶球裡的莓果香氣、酸酸甜甜的小番茄冰沙以及跳跳糖的甜味加上煙燻青花魚的香味，全都一次在嘴裡綻放。

鴨肝黑松露日式蒸蛋

雖然這道沒有使用唐寧茶入菜，但主廚的日法餐飲創意完全展現在這道料理上，在日式蒸蛋上覆蓋一層鴨肝黑松露，搭配白色豆薯、炸牛蒡絲，層層相疊的滋味不僅在嘴裡散開其層次，也能從料理中感受到食物精緻美味。

台灣澎湖角瓜台灣文蛤

這道同樣使用松露入菜的料理，雖食材上使用台灣饕客們熟悉的角瓜搭配文蛤，不過主廚運用了分子料理技術，將松露製作成松露晶球，以角瓜絲為墊，依序放上文蛤、松露晶球與名為小牛血的花瓣片。

上桌前，主廚更以乾冰裝飾，打造如仙境般的視覺享受。

炙烤鱸魚、日本宮崎A5和牛、紐西蘭和羊羊排

緊接著端上桌的連續三道主菜，皆有使用唐寧查柏金系列的茶款入菜。

這道「炙烤鱸魚」，使用琥珀焦糖博士茶製作成基底的馬鈴薯琥珀焦糖醬，並於醬上滴上使用薄荷調味的綠色羽翼橄欖油點綴，在擺上日本烤鱸魚以及黑色蕾絲餅，當焦糖茶香變成了法式料理不可或缺的醬汁，佐趁主菜的滋味，再加上視覺上的美化，還有用竹炭製作的蕾絲餅乾，也襯托精緻料理的優雅。

而「日本宮崎A5和牛」則是主廚使用大吉嶺莊園雙芬茶搭配和牛，以澄清湯的技術熬製和過濾出大吉嶺紅茶和牛高湯，加上春季黑松露與台灣茄子細麵，用高湯淋在宮崎A5和牛上，看似清淡，卻蘊藏濃郁滋味。

另外讓人驚豔的還有「紐西蘭和羊羊排」，使用紐西蘭高地和羊，以炙烤的方式料理。這道料理小黑主廚調製了兩款醬汁，一款是以琥珀唐寧茶煮製的白花椰菜蜂蜜醬，另一款則是優格酸奶醬，軟嫩的肉質以及幾近無騷味的羊排滋味，不論是沾哪一種醬料，都能展現出和羊羊排的美味。

和牛厚蛋燒

從第一道開始，小黑主廚在料理上所展現的日法融合特色，在每一道餐點上一覽無遺。當然這道「和牛厚蛋燒」也一樣擁有混血特色。不同於料理外觀，不單單只有A5和牛和厚蛋燒的三明治夾心設計，在中間還夾入一片奈良漬的小西瓜片，不僅減緩了厚蛋燒的甜味，也去除和牛牛排的油膩，這道也是「星 hoshi table」的經典菜色，開幕以來都未曾換過。

Info.

星hoshi table 餐廳資訊

地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄3號
訂位電話：02-2718-9906
唐寧茶聯名料理售價：午、晚餐 NT $3980+10%
無聯名料理售價：午、晚餐 NT $2980+10%
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