全台最難訂Buffet！旭集、島語插旗中台灣，為何吃到飽熱潮不減？
台中成吃到飽一級戰區！繼饗賓集團吃到飽品牌旭集進駐台中大遠百，漢來美食旗下吃到飽品牌「島語」台中漢神洲際店也將於7月18日開幕，4.5萬個座位在開放線上訂位後，3分鐘內即秒殺，更有民眾提前35小時到現場排隊卡位。為何吃到飽市場熱潮不減？兩大吃到飽龍頭如何吸客？《遠見》一文解析。
饗賓集團（7883）「旭集和食集錦」台中大遠百店甫於7月9日開幕，業者預估單店年營收上看5.5億元，全台業績僅次於台北101饗A Joy。漢來美食旗下成立約三年的吃到飽品牌「島語」7月18日亦正式在台中漢神洲際店開出第4店，總坪數達500坪、規劃300席座位，看小型婚宴需求，更首度打造全台首個吃到飽戶外用餐區，目標年營收4億元。漢來美食董事長林淑婷透露，島語品牌展店速度加快，今年今年下半年將接力在台北大巨蛋、台南南紡連開2家店。
觀察兩大吃到飽業者漢來美食與饗賓集團的定位差異，天帷企管顧問負責人、百貨餐飲顧問林剛羽指出，飯店背景出身的漢來美食，專注在廚師專業與食材規格，雖然展店節奏較慢，但紮實的廚藝與食材品質，成為品牌最核心的競爭力；饗賓集團則從與衣蝶百貨合作起家，具備敏銳的商場嗅覺，以消費者需求出發，逐步拓展出饗食天堂、饗饗、旭集、饗A JOY 等多元吃到飽品牌，滿足不同客層與價位的市場需求。
在進駐的百貨策略上，漢來背後有年營收破百億的漢神百貨體系（本館、巨蛋）、今年新開幕的台中漢神洲際百貨，加上未來高雄捷運凹子底站旁的「漢神百貨三館」，憑藉自家的通路優勢，漢來美食旗下的吃到飽品牌得以進駐第一線的商場據點。而饗賓在南台灣只能轉往業績排名第三之後的百貨商場進駐，相對吃虧。
「吃到飽確實是百貨的人流量密碼，不只百貨，現在有些餐廳裡規劃一個自助吧區，業績跟整體體驗就會提升很多。」林剛羽觀察，這是因為，隨著業者的裝潢設計與行銷推陳出新，吃到飽的網路聲量已大幅超越傳統飯店自助餐，消費者的用餐目的早已不只是為了「吃到飽」，更為了拍照打卡與滿足社交體驗。
不過，吃到飽的流量密碼並非所有餐飲業者都適合，林剛羽直言，「非常考驗業者的管理和採購能力。」這也是為什麼市場雖大，但真正能做出規模、持續展店，依然集中在少數掌握強大供應鏈的餐飲品牌。
延伸閱讀：