美生菜紅紅的不是壞掉別丟！這才是精華！1顆跳水降價只要30元 專家教挑法
最近逛菜市場會有大驚喜！新莊市場菜販廖炯程說，原本「高不可攀」，一顆動輒破百元的美生菜，也就是結球萵苣，最近價格竟然直接跳水大降價，只有30元！他透露，最近正是台灣本土美生菜盛產期，供貨量非常充足，懂吃的民眾一定要趁現在趕快入手，享受口感完全不輸進口貨的平價美味。
廖炯程說，去年一整年進口美生菜一台斤要價90到120元，買一顆就感覺心在淌血，許多早餐店做三明治時捨不得用，改拿大陸妹替代。
如今台灣本土美生菜大爆發，市場價格殺到一台斤只要30元左右。原本買一顆的錢，現在能買到三顆，每一口咬下去都能感受到爆汁的甜味，正是大口吃菜的好時機。
菜葉切口紅紅的不是壞掉！專家揭密營養精華
很多主婦買菜時看到有些美生菜切口紅紅的，就以為是放太久、不新鮮，甚至想直接丟掉。
廖炯程強調這可是天大的誤會，切口流出的白色乳汁是萵苣的天然組織液，接觸空氣氧化後變紅褐色是正常現象。這代表該菜營養滿分，富含鐵質與微量元素，絕對是精華中的精華。
他教大家挑菜時，只要美生菜的切口沒有流出黏呼呼的湯湯水水，且菜葉口感沒有變軟爛，紅褐色的氧化現象完全不影響食用品質。
廖炯程說，如果因為看到紅紅的就不吃，等於是把補鐵的機會往水溝裡倒。大家只要像切蘋果變色一樣看待它，就能安心攝取到結球萵苣最完整的營養。
萵苣家族三大派系！A菜與大陸妹原來是親戚
廖炯程介紹，萵苣家族主要分為結球跟不結球、半結球三大派系：
不結球派（外形苗條型）
- A菜（台灣萵苣）：帶點苦味，炒蒜頭最對味，是台灣人記憶中的味道。
- A菜心（菜心、萵筍）：這種萵苣是吃莖部而不是吃葉子的，咬下去的口感脆嫩爽口，菜心罐頭用的就是這種。
半結球派（介於結球與不結球之間）
油麥菜（大陸妹、福山萵苣）：葉片長長的，口感脆但帶點微苦，通常在火鍋店常會看到吃到。
結球（外形圓潤型）
- 蘿美生菜：又稱蘿蔓，是凱薩沙拉的靈魂，葉片長但心是包起來的。
- 結球萵苣（美生菜）：就是今天的主角！葉子包得緊緊的像顆球，水分最多、口感最脆、味道最甜。一般速食店漢堡，還有早餐店三明治用的就是這種萵苣。
了解這些分類後，下次去菜市場就能根據不同料理需求，挑選最適合的萵苣種類。
挑選保存密技！美生菜是懶人專屬長青菜
廖炯程表示，挑選美生菜時要拿起來有重量感，代表水分充足。球體要結實但不要過度硬梆梆，感覺是「清脆」的，以免太緊實有時口感會太老。
美生菜切口乾淨就算稍微氧化變紅也沒關係。美生菜非常耐放，外層葉子會犧牲自己保護內部，只要整顆放進冰箱保存，就能有效維持內部的清脆度與鮮甜。
美生菜食用時只要把最外層萎縮的一兩葉剝掉，裡面依然是新鮮的一條活龍，脆到會發出聲音。廖炯程大推，趁現在台灣產季價格甜得要命，不論是漢堡夾好夾滿、韓式烤肉包肉解膩，或是洗淨瀝乾淋上胡麻醬做成沙拉，都是最划算的選擇。季節過了價格就會回升，想省錢補營養的民眾千萬別錯過。
◎ 圖片來源／翻攝自廖炯程臉書
◎ 諮詢專家／廖炯程（市場菜販）