水果發黑削掉就能吃？黴菌深入果肉 營養師：「吃6種發霉食物」恐害肝癌
記者鄭玉如／台北報導
許多人看到水果發黑，覺得削掉壞的地方就好，但黴菌菌絲可能已深入果肉。營養師高敏敏提到，水果一旦發霉，黴斑肉眼可見，吃下肚恐腸胃不適，增加肝臟負擔，若只是凍傷，雖不一定代表腐壞，但建議盡早吃完。另外，6類食物若保存不當、發霉，恐含第一級致癌物「黃麴毒素」，長期攝取會增加肝癌風險。
高敏敏在臉書粉專指出，水果若已經發霉，且肉眼看到黴斑，代表菌絲可能已深入果肉，絕對要丟棄，吃下肚可能引發腸胃不適，甚至增加肝臟負擔、降低免疫力；若出現異常黑點，且範圍擴大，伴隨怪味、出水，可能已有變質，避免吃進有害代謝物。
若水果只是撞傷，可以視情況食用，表面僅輕微壓傷，沒有腐敗味道，可切除後盡早食用，但顏色如果變深、有酸味，建議直接淘汰；最後是凍傷，可以吃但口感較差，因為低溫破壞細胞結構，水果會變軟、出水，雖然不一定代表腐壞，但務必盡早吃完。
高敏敏指出，有些食物若保存不當，容易滋生黃麴毒素。常見來源包括「乾貨（香菇、魚乾）、豆類（黑豆）、堅果類（腰果、核桃）、五穀雜糧（燕麥、糙米）、香料（辣椒粉）及烘焙食品（麵包、蛋糕）」。她提醒，黃麴毒素屬於第一級致癌物，若長期攝取，恐增加罹患肝癌的風險，因此一定要特別留意。