HOT SPOT／高雄衛武營新餐廳「HAIION」以「鯨」為名，美墨澳法多刀流駛出海鮮料理新航道
19歲即離鄉前往世界的王廷翔，因為加入海軍成為美國南卡羅來納州查爾斯頓（Charleston,SC）海軍艦艇的廚師，在天天煮大鍋飯的火熱廚房裡，受到出身總鋪師的學長影響，打開了對於料理的熱愛，使他決定走向更精進的廚藝之路。
從法國藍帶廚藝學校美國亞特蘭大分校畢業後，王廷翔跳躍在不同國度磨練身手，曾在南美知名的PGA East Lake Golf Club任職，也在雪梨榮獲澳洲美食評鑑權威《Good Food Guide》授賞「一帽」的Flying Fish工作，而當L’ATELIER de Joël Robuchon決定進軍台灣，他應聘加入日本主廚須賀洋介（Suga Yosuke）的麾下，更是徹底磨礪出他的廚技與精神，漸顯露出他那融合當代法式料理、澳洲現代料理、美國南方及墨西哥美食的個人風格。
► 開箱高雄衛武營新餐廳「HAIION」：用熱情的辣度連結島陸海味
2022年王廷翔受主廚蔡中和之邀來到高雄，接下STAGE 5餐廳主廚之職，並於當年帶領團隊登上米其林推薦榜。在一年多時間的淬煉之下，王廷翔的料理備受肯定與支持，經營團隊便決定重新編譜，於STAGE 5原址成立主廚個人品牌「HAIION」，拋開窠臼，更加揮灑。
HAIION首季菜單以九道料理開展，輕鬆的餐前開胃飲料，是一小杯鹽口西瓜汁，並加入彈珠汽水，先把記憶吹到高雄第一個濱海小鎮，「啵」聲打開散步旗津海港街，暢飲清涼飲料的痛快感受。緊接的迎賓前菜「竹蛤 / 酪梨 / PIPIAN ROJO」，細長竹蛤上點飾酪梨羅勒泥、羅勒苗、碎米薺，內藏的哈瓦那辣油與混合堅果與辣椒香氣的墨西哥紅醬（PIPIAN ROJO），輕微熱辣感刺激舌面，好像走入海產一條街，南部式的熱情吆喝撲面撞來。
以及前菜「軟絲 / 烏魚子 / 蒔蘿」，這道玻璃杯裝呈現的料理，內部是清酒醃漬烏魚子與蘿蔔、炙燒軟絲拌檸檬油醋和蒔蘿油，以及自製發酵辣椒泥與蒔蘿發酵凝膠作為連結，那杯中注滿了龍眼木煙燻，打開軟木塞釋放出煙氣，緩緩繚開如幻術，勾引心神來至港都的夜街，小販現場燒烤各種海味食材，混雜成令鼻翼大開忍不住大大深吸的上癮味道。
► 開箱高雄衛武營新餐廳「HAIION」：步入南部海港的氣味記憶
王廷翔使用來自在地海域的竹蛤、軟絲、章魚、紅條，以及高雄林園海水養殖的龍虎斑和九孔鮑為主食材，不但是低負擔的海鮮蛋白質飲食，更用高雄海潮味打開HAIION餐桌的第一印象。
特別有趣的「紅條 / 玉米 / 萊姆」是鮮魚與玉米的奇特組合，尤其是主廚用鵝油壓成的雙色玉米餅（Taco）替代魚皮，包在鮮嫩魚肉上，當敲開硬脆餅殼瞬間的手感，想起了煎到「赤赤」的虱目魚肚，令人感受深刻。
主菜「波士頓龍蝦 / 蕃茄 / 梅子」揭開龍蝦泡泡、綠檸檬絲、羽扇豆苗的華麗點綴，底層醬汁卻是令南部人會心一笑的味道——那是魷魚冷盤定番的五味醬，不過王廷翔加入梅醋與梅酒醃漬小番茄，改編了這個以番茄、醋、薑為基礎的台式醬料，使之與龍蝦更合味。
完美收尾的甜點「福灣巧克力 / 杏仁 / 可可發酵液」，選用70%巧克力做成可可冰砂，搭配糖漬杏仁裹上煙燻甜椒粉的達克瓦茲、巧克力脆片，最後淋上帶有山竹風味的新鮮可可發酵液，呼應高雄近於可可產地，那「Bean to Bar」運動下的新鮮直送概念。
► 開箱高雄衛武營新餐廳「HAIION」：乘神話大鯤探索更多大海風味
料理之外，HAIION還有許多值得欣賞的細節，特別訂製的餐具有來自台南陶工坊DAW DIN Club的陶器，以及出自竹編家陳詠笙之手的麵包籃等等。代表餐廳精神的主牆面，那魚鱗造型來自精細的拼木功夫，更是呼應了HAIION之名。王廷翔想像台灣是一尾海上大魚，運載料理人前往大海探索風味，便以台語的鯨魚「海翁」（hái-iang）來命名餐廳，勾連起古文獻裡記載的台灣，曾被形容為神話大魚的「鯤島」，HAIION有向海島國度致敬的意味。
HAIION
地址: 高雄市鳳山區三多一路 1 號 3 樓(衛武營國家藝術文化中心 3 樓)
電話: +886 7 7193623
營業時間：
週一至週五，午餐12:00 pm – 14:30 pm及晚餐18:00 pm – 22:00 pm
週六及週日，午餐11:30 am – 14:30 pm及晚餐18:00 pm – 22:00 pm
菜單價格：午間Testing Menu，NT$1,480 ~ NT$2,700 + 10%/人；晚間Testing Menu， NT$2,900 ~ NT$3,900 + 10%/人
訂位方式：僅接受線上訂位 https://inline.app/booking/haiion