【江湖一點訣】一招搞定湖南臘味　廚藝白痴也能輕鬆出整桌菜

**創立73年的湘祁香湖南臘肉，目前傳到第二代媳婦蕭冰接手，過去不曾烹飪的她，因先生去年3月過世，她不得不自強，為兒女學廚藝。介紹自家臘味，她有滿滿自信，即使像她這樣的廚藝白痴，只要學會這幾招，也能輕鬆端出整桌澎湃菜色。

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創立於1945年，湘祁香臘肉的創始者李良才和何福妹，是蕭冰的公公、婆婆，「他們是台灣最早期開始做湖南臘肉的人。」許多市面上不常見的臘味，都能在湘祁香的攤位上見到。

例如整顆橢圓形的黑色丸子，常讓客人滿頭問號，蕭冰解釋，「這是豬血丸子，裡面有瘦肉、豆腐和豬血，所以乾了之後會變黑，只流行在湖南的邵陽、衡陽，連很多湖南人都不知道。」

豬血丸子需手工製作，拍打一顆約20分鐘，「空氣打出來才會黏在一起，照顧不好整個會酸掉、散掉，這個市面幾乎失傳了。」因此數量有限，只接受預定才製作。蕭冰推薦最簡單的作法，「蒸熟切片即可，味道偏酸、微辣。」

湖南臘肉以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾，反覆二次，蕭冰說，他們家的臘肉切片需先水煮，洗去鹹味，和米飯一起炊煮，或是炒高麗菜、蒜苗，都很開胃下飯。

拿著腸衣，蕭冰驕傲介紹，這都是委託豬肉商競標的天然腸衣，以先生自製的機器灌入豆腐與絞肉，她邊做邊吐苦水：「用一般灌香腸的機器根本不能灌，因為豆腐一攪就碎掉，做不出整塊的口感，所以早期都是用筷子和漏斗手工塞進去，灌100斤香腸的時間，豆腐香腸只能做20斤。」

無論是豆腐香腸、或麻辣等其他口味香腸，蕭冰說，都是簡單蒸煮，即可品嚐，最快的方法是放進飯鍋，可讓白飯吸附臘香。

一樣是搶手商品的的臘封雞腿，蕭冰笑說：「是我們家小孩的超級寶貝，小孩可以一人吃一支。」她教大家簡易涼拌，雞腿蒸好、撥絲，與切絲的洋蔥、紅蘿蔔和小黃瓜一起涼拌，加入白醋、香油，吃來口味清爽，解膩。

所有臘味料理，不脫一個宗旨，以蒸為優先，都可快速上菜。