【試吃筆記】公館夜市必吃！超人氣蔬菜大蛋餅　酥脆有咔滋聲

「姜蔬菜大蛋餅」是公館夜市的人氣美食之一。

台北公館商圈鄰近學區，因此夜市裡賣的小吃價格實惠，也有飽足感。放眼望去，餅食類最多，有拿到米其林必比登推薦的「雄記蔥抓餅」、時時都在排隊的「劉記古早味蔥蛋餅」，另外還有一攤「姜蔬菜大蛋餅」，我認為他的蛋餅記憶點深刻，吃過，口感會直接在腦海裡建檔。

記得多年前逛夜市時，會買這攤蛋餅，是因為煎台上的每塊餅都是四四方方，又如招牌所寫，真的是「大」，而且餅皮、高麗菜餡每一面都煎到金黃，捲起切塊，餅身硬挺，我心想一定好吃。

「姜蔬菜大蛋餅」賣的品項很簡單，就只有蛋餅和蘿蔔糕。

不只餅皮會煎得很酥脆，高麗菜餡這一面也會煎掉多餘水分，讓餅皮不會濕爛。

可以加起司、肉鬆、玉米等料變化口味。

一口咬下，果然沒有讓我失望。雖然用較多的油去煎，但餅皮是相當酥脆乾爽，高麗菜餡煎掉了多餘水分，但保留菜的脆度，淋在一旁的醬油膏鹹度輕薄，不搶風采。前陣子又再到攤前回味，和初次吃到時的感覺一模一樣，美味度依舊。

「蔬菜大蛋餅」外皮脆口不油，高麗菜餡保留了嚼感和甜分，起司能增加鹹香味。（40元／份，起司另加10元）

看起來簡單的蛋餅，要做到讓人記憶深刻其實是困難的，更難得的是，年復一年，維持著令人驚艷的味道。

姜蔬菜大蛋餅

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