新派握壽司米匠　一貫壽司堆疊二款海味

台灣越光米紅藜飯在壽司師傅洪慶同的指尖裡滾動成形，接著他蓋上片成蝴蝶狀的甜蝦，我坐在板前殷殷盼著，但是師傅還是繼續低著頭，再疊上一片刻花的墨魚、刷上壽司醬油，這才遞來海味雙拼的「甜蝦墨魚藜麥壽司」，這一貫在舌蕾上同步綻放甜脆及腴美的風味。

魚肉豐盛的年節身影逐漸走遠，味蕾也想跟濃油赤醬道別，隨著進入繁忙的一年之始，真味是淡、淡麗純粹的和食料理是理想選擇。我們找來新派壽司吧「米匠Mi Jian」，品嘗一食入魂，用風雅美食開啓新春的篇章。

「米匠Mi Jian」提供板前服務。

有紮實日料功力的主廚洪慶同，不受限地大玩藝術壽司新概念。

橘紅暖色調空間，柔化了高級日料常給人的高冷感。

去年開幕的「米匠」，以自在氛圍及親切價格，迅速吸引粉絲。

空間暖色調的「米匠Mi Jian」柔化了日式壽司店給人的高冷感，15道菜色還帶有食材組合的新意，「紅醋鮪魚壽司」刀工精細，赤醋飯與生魚在口中交纏已夠消魂，但是洪慶同不甘心只做重複口味，偏要在黑鮪魚壽司上追加白魽魚片，於是「白魽拼黑鮪魚壽司」同時擁有彈脆爽口和脂潤等雙重口感。

濃郁彈脆的「白魽拼黑鮪魚壽司」（前）和酸鮮滑潤的「紅醋鮪魚壽司」（後）。（皆為1,200元套餐菜色）

前菜「魚子櫻花蝦蕾絲餅」（後）以青蘋果絲、櫻花蝦和黑松露帶來鹹脆生津的開胃感，緊接追上的「日本真鯛薄切」（前）正式揭開海鮮料理序曲。（皆為1,200元套餐菜色）

洪慶同也是壽司店「同28」的老闆，擁有25年日料經驗的他，和太太余川川合力經營的新開店米匠，實驗性地大玩日料技法、台灣風土和歐陸食材等元素，「我們想要打造藝術壽司的新概念，也讓壽司吧不要太嚴肅。」余川川說。

「松露起司比目魚鰭」成了有歐陸風味的壽司。（1,200元套餐菜色）

搭配湯品「自製法式鴨肝松露餃子湯」很暖胃。（1,200元套餐菜色）

譬如「松露起司比目魚鰭」在炙燒魚肉上刨起司，起司遇熱微微融化拉絲，濃郁彈潤化在舌尖；「松葉蟹佐東京土司」層疊上堆疊上薯泥、松葉蟹肉、海膽和鮭魚卵，華麗感都在一小方塊上。來這裡用餐就是不想再吃那種正經八百的板前握壽司，光從菜色就能感受料理人的幽默和快樂。

「松葉蟹佐東京土司」酥香鹹腴。（1,200元套餐菜色）

吸浸濃郁鮑魚肝醬汁的「大黑鮑壽司」，口感紮實。（1,200元套餐菜色）

串場的「鱈場蟹蒸蛋」（前）和小缽料理「海膽鮭魚卵」（後）形美調味鮮明。（皆為1,200元套餐菜色）

米匠Mi Jian

「甜蝦墨魚藜麥壽司」脆口中交纏著生蝦的黏甜。（1,200元套餐菜色）

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