【主廚帶路吃南投】早餐就吃搦仔麵　還有碗粿與涼圓

**台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元，一個學中菜起家，卻在西餐綻放光芒的新星主廚，帶我們前進南投，探訪啟發他靈感的故鄉小吃。

大清早，蕭淳元就帶我們直奔他的高職同學家，「以前在學校他就常帶他們家的東西來，我們都搶著吃。」阿元挾起麵條，上頭掛著蒜泥和肉臊飄香，笑說就是喜歡這種重口味的。

「阿波早點」早上6點開賣，不到8點就有許多品項賣完。

蕭淳元最喜歡他們家的蒜味香濃的搦仔麵。

從小攤子到有店面，阿波早點屹立38年。

「阿波早點」第二代老闆王家文（左）返鄉與媽媽（右）一起經營老店。

這間生意很好的「阿波早點」，從小攤子賣到現在已經38年，一開始只賣炒麵，後來又新增碗粿、涼圓、滷肉飯，第二代老闆王家文之前學西餐，回來接班第4年，除了把店面改裝的更年輕，還開發新菜色，才上午8點，涼麵就售罄。

「碗粿」米香濃郁，炒過的菜脯、肉絲鹹香生津。（25元／碗）

「涼圓」肉餡加了南投特產的鮮筍丁，粉皮涼潤、口感爽脆。（20元／份）

「過去以為小吃很簡單，回來接手才發現備料比西餐繁瑣很多。」王家文笑說，好比碗粿，他們從磨漿開始製作，使用3年以上的在來米，做出來的粿身才會彈Q綿密，和南部餡多醬濃的碗粿不同，中部碗粿是將菜脯、豬肉和小蝦米加入五香炒過，擱在光潔的碗粿上，吃純米香。而涼圓則是用蒸的，滑潤粉皮裡的餡是豬後腿肉與南投盛產的筍丁，搭配蒜頭醬油膏，讓人欲罷不能。

阿波早點的「肉臊飯」以手切，膠質滿點。（25元／碗）

「涼麵」是王家文接手後才開發的品項，煙燻豆皮與加入手炒花生醬的麻醬特別對味。（40元／份）

南投麵攤幾乎都有這一碗直接從滷鍋撈起的「滷蛋貢丸湯」。（20元／碗）

非常夠味的自家製小魚乾辣椒放桌上讓客人自行添加。

人人點的都是炒麵，王家文說，炒麵是大家習慣說法，其實他們家是用蒸的搦（ㄌㄚˋ）仔麵，搦是用手抓麵的動作。「炒過的麵本身就有鹹度，淋上的肉汁會比較稀，但我的麵是完全吃肉臊的香氣。」在阿波，肉臊分成二鍋，淋在炒麵上的以瘦肉為主，澆在滷肉飯上的則是膠質滿點。略粗的黃麵特別有彈性，記得撈上一匙店家自製的小魚乾辣椒更帶勁。

阿波早點

地址：南投縣南投市彰南路二段298號
電話：04-9222-6908
營業時間：06：00～10：00

台中週六限定秒殺意麵　元YUAN主廚的家鄉味
 台北肉羹店賣長得像樓梯的怪奇小菜　竟然很涮嘴
 查看原始文章

請更新您的瀏覽器

美食

鏡週刊

更多美食相關文章

以為是極品其實超普？港人諷台人不懂吃！內行盤點「這2港點」超過譽

日產7萬份飛機餐大韓航空空廚「最好吃拌飯」白飯秘密曝光

「樂麵屋」南台灣首店在高雄！「個人客製化、日式小菜吃到飽、無限續麵」挑戰最高CP值

李子產季到！這品種最適合做成果醬 3步驟封存夏季限定酸甜滋味

高雄苓雅必吃「佛跳牆餛飩」！《食尚玩家》推薦「金大麵食坊溫州餛飩大王」

台南必吃「隱藏版蔬菜牛肉麵」！《食尚玩家》推薦「余家蔬菜刀切麵（長榮店）」

留言 1

請更新您的瀏覽器啟用Javascript

【主廚帶路吃南投】早餐就吃搦仔麵 還有碗粿與涼圓

鏡週刊