Vogue吃什麼｜當日本和牛遇見台灣溫體牛，二本松「橋山壽喜燒」以款待之名，重塑當代壽喜燒食品味
一鍋壽喜燒，煮的既是脂香肉美，更是土地與時光沉澱出的甘甜。二本松餐飲集團旗下備受矚目的日式壽喜燒品牌「橋山・壽喜燒」，今年秋季帶來雙重美食話題。品牌不僅首度進軍南台灣，於府城打造全台第二家門市「橋山・鵲邸壽喜燒」，更在台北店推出全台首創的「溫體牛壽喜燒」雙饗宴。將每日現宰直送的台灣溫體牛融入頂級日式壽喜燒的烹調法中，與日本頂級A5和牛在鑄鐵鍋內碰撞出前所未有的鮮美火花。
府城慢食哲學！京都宅邸「鵲邸」進駐台南，用餐免費贈A5和牛
選在9月15日正式落腳台南體育路的「橋山・鵲邸壽喜燒」，是品牌跨越濁水溪的最新力作。對橋山而言，選擇台南並非單純的商業擴點，而是這座古都講究「慢下來，好好吃頓飯」的生活態度，與京都傳統飲食文化中的「款待精神（おもてなし）」不謀而合。
店名特別取為「鵲邸」，以喜鵲象徵佳音與喜悅，宅邸意指熱情的迎賓空間。空間規劃以京都巷弄宅邸為靈感，巧妙結合木質、石材與自然水景。室內全店共規劃52席座位，包含6間適合4至8人的獨立包廂，以及1間可容納18人的半聯通包廂，為極致隱私與溫馨聚會提供絕佳場所。
為慶祝府城新店開幕，即日起至10月31日止，凡至台南「橋山・鵲邸壽喜燒」用餐，每桌即免費加碼贈送頂級「日本A5和牛」乙盤，用極致極品和牛劃開府城的秋日美味序幕。
橋山・鵲邸壽喜燒（台南店）
地址：台南市南區體育路9號
電話：(06) 213-1558
營業價位：平均客單價 NT$ 1,880 ～ 5,280
開幕優惠：即日起至 2026年10月31日，來店用餐即免費贈送頂級「日本A5和牛」乙盤。
台北首創溫體牛壽喜燒，關東、關西雙重奏與「玉露手沖」驚艷味蕾
而位於台北瑞安街的「橋山・壽喜燒」，則以顛覆傳統的「溫體牛雙饗宴」（雙人套餐NT$ 9,880+10%）席捲饕客圈。品牌嚴選南台灣牧場飼養牛隻，當日屠宰直送，確保肉質處於絕佳的柔嫩狀態，由於數量有限，想要品嘗的饕客必須提前三天預，溫體牛部位依當天為準。
開餐前的前菜就讓人驚艷。「口水和牛舌」特別挑了澳洲和牛舌尖最嫩的部位，先用特調黃金醬汁慢火滷透，冰鎮切薄後再下鍋搭配特製醬汁。一口咬下，爽脆帶著鹹香，恰到好處的微辣清爽開胃；另一道「蟹肉鮭魚卵豆腐」也是冰涼滑順，滿滿滿的滿大海鮮味在舌尖化開。
開場湯品「玉露手沖台灣溫體牛」直接把儀式感拉滿。把當日直送的溫體牛紐約客精細手工捲成一朵盛開的玫瑰，綴著細薑絲與蔥絲。服務人員在桌邊將滾燙的包種柴魚玉露高湯徐徐澆下，牛肉瞬間由鮮紅轉為柔嫩的粉粉熟色，淡雅茶香襯著柴魚與溫體牛特有的鮮甜，溫熱順口。
雙人套餐的大亮點，自然是肉品，由日本A5近江和牛翼板、A5神戶和牛沙朗，對上台灣特選溫體牛。一鍋之中，兩種截然不同的肉質個性正面交鋒。
這裡吃法很特別，先走關西風。將三溫糖撒入炙熱的鑄鐵鍋中，瞬間化成琥珀色的焦糖香氣，隨即下鍋煎製近江和牛翼板與神戶和牛沙朗。和牛在高溫下釋出豐沛油脂，微微的糖粒焦香包裹著和牛化開的油脂，沾著生蛋黃品嚐，甜香濃郁滋味爆擊味蕾。
接著轉入關東風，倒入日本小豆島醬油調出的經典壽喜燒醬，輪到老饕最期待的台灣特選溫體牛登場。店內精選了「背肩」與「胛心」兩個部位：背肩肉質扎實，油脂恰到好處，咀嚼間全是濃郁的牛肉原味；胛心則帶點彈性與嫩度，吸飽甜鹹醬汁後依舊清甜。和牛的脂香與溫體牛的鮮彈，完美並存。
熱燙登場的「琥珀和牛春捲」也很有意思，薄脆外皮裡包著黑胡椒和牛丁、洋蔥、酸菜跟荸薺，外酥內軟，黑胡椒與洋蔥的甜味直衝鼻腔，非常涮嘴。
如果還有胃口，一定要加點這道「橙香牛粒脆米釜醋飯」。微酸的醋飯打底，鋪滿小火煎至微焦的和牛與香橙醬，上桌前再壓上一顆金黃蛋黃、炸脆米跟干貝丁。戳破蛋黃的瞬間實在太療癒，拌勻一口下肚，酸香、肉香、蛋香跟脆米的香氣交織在一起，每一口都有驚喜。
最後由熱騰騰的現烤「紅豆鍋餅」或是「菊花豆腐」配上一杯刷得細緻的手沖熱抹茶，微甜不膩，為這一席極致的台日雙饗劃下優雅句點。
溫體牛變身熱炒！跨越台日飲食界線的台味靈魂
除了精緻壽喜燒，台北店更限量推出溫體牛單點熱炒系列，將接地氣的台菜熱炒注入頂級食材靈魂。「白玉苦瓜牛」選用極其柔嫩的溫體牛菲力，搭配白苦瓜與豆豉大火爆炒，鑊氣十足；「鐵板炙香牛」則將乾煎牛柳與洋蔥甜椒在熱鐵板上拌炒，香氣逼人，堪稱極致下飯神器。
橋山・壽喜燒（台北店）
地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
電話：(02) 2708-6835
特別菜色：全台首創「溫體牛雙饗宴」雙人套餐 NT$ 9,880+10%（每日限量，須提前3天預訂）。