滷苦瓜恐變「高鈉脂肪炸彈」！營養師推「4吃法」穩血糖 還能中和苦味
記者鄭玉如／台北報導
苦瓜有助穩定血糖，但因口感偏苦，許多人習慣用滷的方式料理。營養師曾建銘提醒，苦瓜在滷製過程中，鈉離子易滲透，使鈉攝取增加，不利於健康。他建議，用汆燙、快炒、氣炸或清燉方式，保留苦瓜裡的營養成分，幫助穩定餐後血糖，還具有抗氧化和抗發炎特性。
曾建銘在臉書粉專提到，坊間最常見的「滷苦瓜」，雖然入味、下飯，但卻是在吃「裹著苦瓜皮的醬油高鈉脂肪炸彈」，長時間高溫燉煮，會導致苦瓜的水溶性維生素C發生熱降解，大幅流失，且滷製過程中鈉離子易滲透，增加不必要的鈉攝取。
別再用滷的！「冰鎮涼拌或高蛋白快炒」保留營養
曾建銘分享4種苦瓜料理，首先是「冰鎮涼拌」，切成薄片後快速汆燙，約30秒到1分鐘，再撈起泡入冰水，淋上一點和風柚子醬或低脂胡麻醬；或「高蛋白快炒」，把苦瓜跟雞胸肉片、瘦牛肉片進行大火快炒，不僅能攝取到優質蛋白質，苦瓜的膳食纖維還能提供飽足感。
鳳梨+苦瓜！中和苦瓜的微苦 氣炸烘烤解嘴饞
第三種是「鳳梨苦瓜清燉湯」，利用鳳梨的自然酵素和甜味來中和苦瓜的微苦，搭配去皮雞腿肉或雞胸肉一起熬煮；最後是「氣炸烘烤」，切成薄片後均勻噴上一點橄欖油，撒上海鹽或黑胡椒，放進氣炸鍋烘烤。另外，料理前用湯匙刮掉內部的白膜，有助於降低苦味。
苦瓜含多肽-p、苦瓜苷及膳食纖維 有助控血糖
曾建銘進一步說，苦瓜營養價值豐富，含有被譽為「植物胰島素」的多肽-p（polypeptide-p），結構與胰島素極為相似，幫助細胞「抓取」葡萄糖，提升葡萄糖利用率；苦瓜苷（Charantin），有助於刺激胰臟β細胞釋放胰島素，對穩定餐後血糖有顯著作用。
還有苦瓜素（Momordicin），提供獨特的苦味，具有抗氧化和抗發炎特性；以及「膳食纖維」，特別是可溶性纖維，幫助延緩葡萄糖在腸道的吸收，防止血糖飆升。